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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 醋酸发酵的酒精度是8%正常能产酸的量是多少？
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hqj9533

新虫 (初入文坛)

[求助] 醋酸发酵的酒精度是8%正常能产酸的量是多少？

醋酸发酵的酒精度是8%正常能产酸的量是多少？
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1楼 2013-05-23 14:49:24
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dongfeng2005

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

酒精生成醋酸的反应式中，一分子酒精产生一分子醋酸，也就是每46g酒精通过醋酸菌作用能产生60g醋酸（理论），由于酒精的比重为0.789，也即是每58.3ml酒精产生60g醋酸，转酸率为102.91%，在日常测量中酒精的测量都是用体积的，因此可以粗略的认为，每毫升酒精产生1g醋酸，因此你说的8%的酒精理论产酸量为8%的醋酸，这是理论值或者是最高值。
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2楼2013-05-30 15:08:24
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小蒋

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

醋酸发酵，8%的乙醇产酸多少在实际中很难确定，不同的发酵条件，对产酸影响很大，一般在4%到5%左右，你可以在发酵后，用液相测定下醋酸含量。来确定具体的转化率。
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我想我会的。
3楼2013-05-30 16:57:52
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