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hqj9533

新虫 (初入文坛)

[求助] 醋酸发酵的酒精度是8%正常能产酸的量是多少?

醋酸发酵的酒精度是8%正常能产酸的量是多少?
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dongfeng2005

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

酒精生成醋酸的反应式中,一分子酒精产生一分子醋酸,也就是每46g酒精通过醋酸菌作用能产生60g醋酸(理论),由于酒精的比重为0.789,也即是每58.3ml酒精产生60g醋酸,转酸率为102.91%,在日常测量中酒精的测量都是用体积的,因此可以粗略的认为,每毫升酒精产生1g醋酸,因此你说的8%的酒精理论产酸量为8%的醋酸,这是理论值或者是最高值。
2楼2013-05-30 15:08:24
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小蒋

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

醋酸发酵,8%的乙醇产酸多少在实际中很难确定,不同的发酵条件,对产酸影响很大,一般在4%到5%左右,你可以在发酵后,用液相测定下醋酸含量。来确定具体的转化率。
我想我会的。
3楼2013-05-30 16:57:52
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