| 查看: 1402 | 回复: 6 | ||||
| 本帖产生 1 个 食品EPI ，点击这里进行查看 | ||||
[求助]
脱酸时加碱时能不能根据脱胶后的酸值定加入碱的量。
|
||||
|
我们油脂脱胶后酸值6.102，但是根据酸值是指中和1g天然脂肪中的游离酸所需消耗氢氧化钾的毫克数。 酸值的大小反映了脂肪中游离酸含量的多少。根据这个来折算加入碱的量，但是为什吗加入后立马成碱性，而且皂化很严重，难道不能这样算吗？欢迎楼主再次回复，谢谢。还有没有好的方法测定PH值，我用PH试纸，但是感觉油在试纸颜色很不明显，加入碱的量我折算出来不对呀。 |
回复此楼» 猜你喜欢
【实验干货】生物超薄切片+HRTEM：线粒体嵴原子像一步到位
已经有0人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有123人回复
lovibond
荣誉版主 (文坛精英)
小木虫美食家
-
专家经验: +600 - 食品EPI: 70
- 应助: 1029 (博后)
- 贵宾: 28.221
- 金币: 63610.3
- 散金: 2715
- 红花: 174
- 沙发: 116
- 帖子: 11215
- 在线: 1387.6小时
- 虫号: 991625
- 注册: 2010-04-08
- 性别: GG
- 专业: 食品科学基础
- 管辖: 航空航天
【答案】应助回帖
★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
sweety: 金币+3, 食品EPI+1, 鼓励有价值的应助 2013-05-24 08:53:47
感谢参与，应助指数 +1
sweety: 金币+3, 食品EPI+1, 鼓励有价值的应助 2013-05-24 08:53:47
|
即使生成皂了，皂也是碱性的啊。 你拿pH计或者pH试纸测的酸碱性吗，如果是的话，我觉得这种测定方法不能说明问题。 因为pH是表示水溶液中氢离子和氢氧根的浓度的指标，在油里，应该并不存在pH这样的定义。而一般的pH计和pH试纸，也都是针对水溶液的测量来制作的，因此，对于油，应该是不可行的。 用pH计测定油脂酸碱度其实也可以，但是绝对不是把电极插到油中这么简单，具体方法可以参考《GB5530-2005 动植物油脂酸值和酸度测定》。（另外，可能有用在油脂测定的酸度计）。 |
2楼2013-05-22 20:02:44
bbcsz
至尊木虫 (正式写手)
- 应助: 52 (初中生)
- 金币: 18565.4
- 红花: 2
- 帖子: 308
- 在线: 82.5小时
- 虫号: 96593
- 注册: 2005-11-07
- 性别: GG
- 专业: 药剂学
3楼2013-05-23 07:13:49
4楼2013-05-23 09:35:53
5楼2013-05-23 10:05:48
lovibond
荣誉版主 (文坛精英)
小木虫美食家
-
专家经验: +600 - 食品EPI: 70
- 应助: 1029 (博后)
- 贵宾: 28.221
- 金币: 63610.3
- 散金: 2715
- 红花: 174
- 沙发: 116
- 帖子: 11215
- 在线: 1387.6小时
- 虫号: 991625
- 注册: 2010-04-08
- 性别: GG
- 专业: 食品科学基础
- 管辖: 航空航天
6楼2013-05-23 17:16:54
7楼2015-10-17 18:36:48