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脱酸时加碱时能不能根据脱胶后的酸值定加入碱的量。
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我们油脂脱胶后酸值6.102，但是根据酸值是指中和1g天然脂肪中的游离酸所需消耗氢氧化钾的毫克数。 酸值的大小反映了脂肪中游离酸含量的多少。根据这个来折算加入碱的量，但是为什吗加入后立马成碱性，而且皂化很严重，难道不能这样算吗？欢迎楼主再次回复，谢谢。还有没有好的方法测定PH值，我用PH试纸，但是感觉油在试纸颜色很不明显，加入碱的量我折算出来不对呀。 |
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lovibond
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【答案】应助回帖
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sweety: 金币+3, 食品EPI+1, 鼓励有价值的应助 2013-05-24 08:53:47
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即使生成皂了，皂也是碱性的啊。 你拿pH计或者pH试纸测的酸碱性吗，如果是的话，我觉得这种测定方法不能说明问题。 因为pH是表示水溶液中氢离子和氢氧根的浓度的指标，在油里，应该并不存在pH这样的定义。而一般的pH计和pH试纸，也都是针对水溶液的测量来制作的，因此，对于油，应该是不可行的。 用pH计测定油脂酸碱度其实也可以，但是绝对不是把电极插到油中这么简单，具体方法可以参考《GB5530-2005 动植物油脂酸值和酸度测定》。（另外，可能有用在油脂测定的酸度计）。 |
2楼2013-05-22 20:02:44
bbcsz
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5楼2013-05-23 10:05:48
lovibond
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6楼2013-05-23 17:16:54
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