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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 为什么一级菜籽油测出的过氧化值比煎炸油的还高？
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小蒋

银虫 (小有名气)

[求助] 为什么一级菜籽油测出的过氧化值比煎炸油的还高？

测油脂过氧化值，用的是国标，大致实验步骤如下：三氯甲烷-冰乙酸3：2，加饱和碘化钾，用0.002mol/L硫代硫酸钠滴定，后加淀粉指示剂继续滴定至终点。

可测出来的结果：一级菜籽油的PV比煎炸油的PV还高，这是为什么呢？

求助各位
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我想我会的。
1楼 2013-05-16 14:59:07
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yangguang200316

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
小蒋: 金币+5 2013-05-17 16:10:22
过氧化值测的是油脂中的氢过氧化物含量，在油脂氧化初期，过氧化值可以合理评价油脂氧化情况。在油脂氧化生成过氧化物的同时，还存在着请过氧化物的分解和聚合，氢过氧化物分解产生醛、酮、酸等小分子，以及氢过氧化物继续氧化生成二级氧化产物。煎炸油中的氢过氧化物大部分应该已经分解和氧化了，自然低于一级菜籽油。
当然这要建立在你测的PV准确的基础上的，个人感觉PV不是很好做，需要长期反复滴定的经验，要不然个人的操作误差很大。
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2楼2013-05-17 09:21:55
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llrock926

木虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
做PV的时候要减去空白造成的误差。如果瓶子污染会造成空白较高，实际值也会较高
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3楼2013-05-17 11:55:46
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
油样是哪来的，还有煎炸油是煎炸用后的油吗，还有你的数据都是多少，方便写出来吗
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充实的活着！
4楼2013-05-17 12:58:36
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小蒋

银虫 (小有名气)
引用回帖:
4楼: Originally posted by lovibond at 2013-05-17 12:58:36
油样是哪来的，还有煎炸油是煎炸用后的油吗，还有你的数据都是多少，方便写出来吗

煎炸油是反复煎炸后的油。
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我想我会的。
5楼2013-05-17 16:10:05
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主
引用回帖:
5楼: Originally posted by 小蒋 at 2013-05-17 16:10:05
煎炸油是反复煎炸后的油。...

如果是测试的问题，建议注意避光时间保持严格一致
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充实的活着！
6楼2013-05-17 16:35:45
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sxlion811

金虫 (正式写手)
情况之一是测错了。

多做几次啊
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开心努力一辈子
7楼2013-05-17 19:50:52
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