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铁杆木虫 (职业作家)

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[交流] 节日全家团聚下厨当心“厨房综合症”

节日全家团聚下厨当心“厨房综合症”
节日全家团聚在桌前，品尝佳肴，尽情地享受着假日的温馨和愉快。但家中的入厨者往往感到腰酸背痛、周身乏力、不思饮食，更有甚者，出现胸闷、头晕、喉头不适、欲吐不能等症状，到医院也查不出什么大毛病。有专家指出，其实这是患了“节日厨房综合症”。

　　家庭入厨者为了使家人节日愉快，使出浑身解数，烹调出一道道美味。这些节日菜在其采购、加工、制作等过程中，不仅有相当的工作量，而且在精心制作时，须时刻注意烹调的程序和方法，如原料的配置比例和投放时间、火候的掌握等。因而，入厨者往往在精神和体力上连续长时间地处于高度紧张状态，容易产生疲惫感。

　　更为重要的是入厨者在炉前、灶旁忙得团团转的时候，吸进了油烟中的丙烯醛，这是一种有碍人体健康的物质。油温越高，烹调的时间越长，丙烯醛的生成越多，空气中浓度也就越大。入厨者如果在空间狭小、门窗关闭或通风不良的厨房里呆的时间越长，吸入就越多，就有可能发生丙烯醛的中毒反应，表现为心跳变慢、呼吸不畅、血压升高等。

　　因此专家提醒节日入厨者要谨防“节日厨房综合症”:

　　首先应科学地安排厨房工作量，根据家庭的实际情况准备节日菜肴，不要贪多求全，一味追求品种花样；

　　其次，少制作油炸类食品，炒菜时的油也不要烧得太开，尽量减少厨房中的油烟生成；

　　第三，厨房中装置抽油烟机，打开门窗通风，最大限度地发散炸、煎、烤、炒中产生的油烟；

　　第四，统筹烹调制作程序，减少不必要的重复操作，相对缩短在厨房中的工作时间；

　　第五，如果入厨者体质不太好，家中经济条件许可，可以考虑在饭店订好节日家宴，乐得潇洒一回。

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