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xjwl1989611

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[求助] 美拉德反应

在模拟体系中研究美拉德反应，模型溶液A280 值的变化要快于A420 值的变化, 这是因
为反应中间体产生在颜色聚合之前，应该如何理解这句话呢，该如何解释反应中间体产生在颜色聚合之前。

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1楼 2013-05-14 12:21:25

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kaili66

金虫 (小有名气)

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【答案】应助回帖

应该当时的反应处于PH小于7的情况，属于美拉德反应的初期阶段，糖类与氨基化合物的缩合反应，下一个阶段就是重排阶段，颜色会有白色变成黄色。

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2楼2013-08-28 16:02:42

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