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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 大豆分离蛋白溶液的颜色？
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yhj7811

银虫 (小有名气)
我师姐做的是呈现浅黄色。
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11楼2015-01-06 17:16:01
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如果木南

新虫 (正式写手)
引用回帖:
10楼: Originally posted by wuxiao549 at 2015-01-06 17:08:42
应该没什么关系，你所说的品质要看你需求了，能达到你的要求就好，比如溶解性。。...

想要凝胶性好的，但是配出来的大豆分离蛋白溶液都无法形成凝胶
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12楼2015-01-06 18:24:16
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wuxiao549

禁虫 (著名写手)
本帖内容被屏蔽
13楼2015-01-07 08:37:13
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panyue

木虫 (职业作家)
乳黄色，大部分的公司产品都是这颜色，是不是你处理的时间过长引起的颜色加深
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火星碰地球
14楼2015-01-08 08:28:36
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四叶草?111

新虫 (正式写手)
引用回帖:
6楼: Originally posted by 大西瓜二代 at 2013-05-14 10:31:45
溶液有点偏黄，但是12%的大豆分离蛋白成胶的话是乳白色的，也不是那么白，我用的大豆分离蛋白石90%的。我买的另一个公司的成胶就不是乳白色的，有点黄。我感觉跟原料有关。

请问12%的大豆分离蛋白可以完全溶解吗，为什么我的搅拌过夜还是不溶解，而且加钙离子，95度也不成凝胶，求指教

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15楼2018-04-19 23:18:32
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四叶草?111

新虫 (正式写手)
引用回帖:
6楼: Originally posted by 大西瓜二代 at 2013-05-14 10:31:45
溶液有点偏黄，但是12%的大豆分离蛋白成胶的话是乳白色的，也不是那么白，我用的大豆分离蛋白石90%的。我买的另一个公司的成胶就不是乳白色的，有点黄。我感觉跟原料有关。

请问12%的大豆分离蛋白可以完全溶解吗，为什么我的搅拌过夜还是不溶解，而且加钙离子，95度也不成凝胶，求指教

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16楼2018-04-19 23:19:12
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