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菊粉对面包的水分含量有影响么？？ 已有1人参与
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| 我最近在做菊粉的单因素实验，测了面包的水分含量，感觉不同量的菊粉对面包的水分含量好像没有影响，不知道谁看过相关资料？？？ |
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【答案】应助回帖
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感谢参与，应助指数 +1
树树8013: 金币+2, 欢迎继续关注食品板块 2013-04-24 21:31:34
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| 亲，如果是系统的做实验，菊粉如何添加（直接加入或溶于水后加入）这些都是要试的，看看不同添加方法有没有区别。此外，你说的菊粉对面包水分含量没有影响，那么在实验过程中，水分添加量是否一定，面包制作工艺流程是否一致，面包烘焙时间、冷却时间、储藏方式等也都会影响面包的水分含量。此外，很重要的一点，加入菊粉后，自我感觉或者通过质构仪等测定面团的软硬度也可以直观反映菊粉对面团吸水量的影响。总之，你提的这个问题很笼统，不好回答，还是要根据自己试验结果来摸索的，祝实验顺利！ |
4楼2013-04-23 13:37:21
7楼2013-04-25 14:12:02
9楼2013-04-26 12:22:58
11楼2013-04-27 10:21:04