24小时热门版块排行榜

返回列表

ningwangyang

铁虫 (初入文坛)

应助: 0 (幼儿园)
金币: 57.8
散金: 4
帖子: 31
在线: 10.5小时
虫号: 1740256
注册: 2012-04-06
性别: MM
专业: 食品科学基础

[求助] 热烫面？？？？已有2人参与

有没有人做过热烫面？就是用热水和面，不知道效果好不好？我要改善速冻水饺的品质，可不可以热烫面做啊？

回复此楼

» 猜你喜欢

国自然和省自然祈祷已经有52人回复
祈福今年面上得中已经有14人回复
食品科学论文润色/翻译怎么收费? 已经有202人回复
国社科又开始会评了，不知道这次命运如何已经有14人回复
基金评审意见有问题已经有5人回复
根癌农杆菌A136 已经有1人回复
🔥颠覆认知｜缺镁，可能悄悄偷走你的好心情已经有0人回复
安徽省基金今年为什么开始的这么晚，本子什么时候送审，各位大神有了解的吗已经有3人回复
Invitation to Explore China's Qiming Talent Program 已经有2人回复
中国启明计划// China's Qiming Talent Program 已经有0人回复

1楼 2013-04-17 10:22:56

已阅回复此楼关注TA 给TA发消息送TA红花 TA的回帖

user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮

食品EPI: 15
应助: 461 (硕士)
贵宾: 0.463
金币: 1224.2
散金: 38093
红花: 1140
沙发: 950
帖子: 40334
在线: 1737.1小时
虫号: 1737174
注册: 2012-04-05
专业: 食品加工技术

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1

冷水和面：水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化，蛋白质与大量的水结合，形成致密的面筋网络，并把其他物质紧紧包住。冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的，所以面团筋性好，韧性强，延伸性强，色白。能制作面条，馄钝，水饺，春卷等。

热水和成的面团也叫烫面，是用沸水调制成的面团。（用70度以上的水就可以）烫面的性质与冷水面团正好相反，由于用水温度较高，水温使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低，筋性减退，淀粉遇热与大量水溶合，膨胀形成糊状，粘性增强。能制作锅贴，春饼，炸盒子，炸糕，烧卖等

赞一下(1人)

回复此楼

此人已死，没烧纸的半夜出来喝酒

2楼2013-04-17 15:48:31

已阅回复此楼关注TA 给TA发消息送TA红花 TA的回帖

今佑

新虫 (初入文坛)

应助: 0 (幼儿园)
金币: 37
帖子: 12
在线: 2.7小时
虫号: 6429594
注册: 2017-05-02
专业: 胶体与界面化学

【答案】应助回帖

引用回帖:

2楼: Originally posted by user59888 at 2013-04-17 15:48:31
冷水和面：水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化，蛋白质与大量的水结合，形成致密的面筋网络，并把其他物质紧紧包住。冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的，所以面团筋性好，韧性强，延伸性强，色白。能制作 ...

那怎么不用热水和面就可以达到热水和面的效果

发自小木虫Android客户端

赞一下

回复此楼

3楼2018-07-16 06:41:16

已阅回复此楼关注TA 给TA发消息送TA红花 TA的回帖