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教你做地道川菜之----【水煮鱼】
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四川名菜——麻辣水煮鱼 主料： 鲜鱼一条（1000G） 配料： 干辣椒30克，花椒10克，泡辣椒40克，姜、葱、蒜各10克，鸡蛋1个，料酒25克，熟油125克，鲜汤1000克，胡椒粉、盐、味精适量。 操作步骤： 1、将鱼宰杀收拾干净，用刀取下两扇鱼肉，斜刀片成厚约0.5厘米的大片,鱼头、鱼骨砍成4厘米左右的块 2、用小火把干辣椒、花椒焙干后用刀铡碎。 3、鱼片、鱼头和鱼骨分开放，分别用少许盐、料酒码味，姜、蒜切片，葱切段，泡椒剁成细末 4、锅置旺火上下油烧热，投入姜片、葱、蒜爆香后，续下泡辣末、干辣椒和花椒炒出味 5、掺入鲜汤烧沸下鱼头、骨鱼旺火熬煮，并打去浮沫。 6、待汤汗香辣味浓时，下盐、料酒、胡椒粉、味精调好味，即将鸡蛋清与鱼片拌匀分片入锅。 7、煮约2分钟左右，待鱼片刚熟即起锅盛入盆中。 8、鱼吃完后，汤不要倒掉，加入一些素菜如：豆腐、豆芽、汤粉等同煮，味道好极了！ |
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