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教你做地道川菜之----【水煮鱼】
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四川名菜——麻辣水煮鱼 主料: 鲜鱼一条(1000G) 配料: 干辣椒30克,花椒10克,泡辣椒40克,姜、葱、蒜各10克,鸡蛋1个,料酒25克,熟油125克,鲜汤1000克,胡椒粉、盐、味精适量。 操作步骤: 1、将鱼宰杀收拾干净,用刀取下两扇鱼肉,斜刀片成厚约0.5厘米的大片,鱼头、鱼骨砍成4厘米左右的块 2、用小火把干辣椒、花椒焙干后用刀铡碎。 3、鱼片、鱼头和鱼骨分开放,分别用少许盐、料酒码味,姜、蒜切片,葱切段,泡椒剁成细末 4、锅置旺火上下油烧热,投入姜片、葱、蒜爆香后,续下泡辣末、干辣椒和花椒炒出味 5、掺入鲜汤烧沸下鱼头、骨鱼旺火熬煮,并打去浮沫。 6、待汤汗香辣味浓时,下盐、料酒、胡椒粉、味精调好味,即将鸡蛋清与鱼片拌匀分片入锅。 7、煮约2分钟左右,待鱼片刚熟即起锅盛入盆中。 8、鱼吃完后,汤不要倒掉,加入一些素菜如:豆腐、豆芽、汤粉等同煮,味道好极了! |
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