【答案】应助回帖

11楼2013-04-08 16:06:01

匿名

用户注销 (小有名气)

应助: 1 (幼儿园)
金币: 772
散金: 90
红花: 2
帖子: 236
在线: 191.1小时
虫号: 0
注册: 2013-04-09
性别: MM
专业: 食品加工技术

★ ★ ★ ★ ★ ★
黄酮: 金币+1, 谢谢回帖交流 2013-04-11 14:28:39
774310797: 金币+5, ★有帮助 2013-04-17 16:04:15

本帖仅楼主可见

12楼2013-04-11 12:48:27

已阅申请BM-EPI 回复此楼编辑查看我的主页

匿名

用户注销 (小有名气)

应助: 1 (幼儿园)
金币: 772
散金: 90
红花: 2
帖子: 236
在线: 191.1小时
虫号: 0
注册: 2013-04-09
性别: MM
专业: 食品加工技术

★
黄酮: 金币+1, 谢谢回帖交流 2013-04-11 14:28:56

本帖仅楼主可见

13楼2013-04-11 12:50:00

已阅申请BM-EPI 回复此楼编辑查看我的主页

xingdm82

金虫 (小有名气)

应助: 10 (幼儿园)
金币: 1008.1
帖子: 205
在线: 66.5小时
虫号: 486681
注册: 2007-12-28
性别: GG
专业: 功能与智能高分子

拿去给厨师给你切一下，呵呵

14楼2013-04-14 17:22:03

774310797

铜虫 (初入文坛)

应助: 0 (幼儿园)
金币: 190.5
帖子: 32
在线: 24.7小时
虫号: 1280902
注册: 2011-04-29
性别: MM
专业: 食品加工技术

引用回帖:

11楼: Originally posted by suxsu at 2013-04-08 16:06:01
两个刀片中间夹几张纸片，直接划过试试

谢谢。长时间没来了，抱歉回复有点晚。你说的方法试过，不过这个对水果什么东西的有用，由于纤维太多，我那个鱼肉划不过去，一划下去，一片肉都撕扯下来，或者是划不过去。最后还是老老实实用刀片练习了两天，按老师那个方法划的。孰能生巧啊，是我之前想偷懒了。多谢应助。

赞一下(1人)

15楼2013-04-17 16:03:44

774310797

铜虫 (初入文坛)

应助: 0 (幼儿园)
金币: 190.5
帖子: 32
在线: 24.7小时
虫号: 1280902
注册: 2011-04-29
性别: MM
专业: 食品加工技术

引用回帖:

12楼: Originally posted by Baobab@ at 2013-04-11 12:48:27
你找一个一cm厚的三角板，三角板中间都有一个空的三角形，你把鱼肉放在空洞中间，用左手手指按着鱼肉，右手用刀片贴着鱼肉划过去，就可以取到1cm厚的鱼片了，这个方法我之前用过的，挺好用，宽和长的切法应该没有问 ...

好主意，以后要取鱼是个好办法。

16楼2013-04-17 16:04:53

774310797

铜虫 (初入文坛)

应助: 0 (幼儿园)
金币: 190.5
帖子: 32
在线: 24.7小时
虫号: 1280902
注册: 2011-04-29
性别: MM
专业: 食品加工技术

多谢各位应助，最后还是按老师说的方法，老老实实练习了两天再划的鱼块，划出的鱼足够小。
我用的方法是，把固定的鱼块从外层开始切（用剃须刀片，一段用镊子等稍固定，另一端用刀片切），一层层切到只剩中间部分小块（注意不要破坏到要取的部分，忌用力挤压、忌划拉伤）。剩下小块后，按老师说那个方法就能划了，用两个刀片快速划过，留下最中间的小部分鱼。因为我要观察的是纤维结构，所以划的时候要注意留纵切。

赞一下(1人)

17楼2013-04-17 16:11:57

milk_007

木虫 (正式写手)

应助: 2 (幼儿园)
金币: 2056.1
散金: 166
红花: 6
帖子: 415
在线: 157.4小时
虫号: 1738584
注册: 2012-04-05
性别: MM
专业: 水产生物营养与饲料学

Mark

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]

18楼2015-03-02 00:08:45