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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 请问如何增强虾的口味？
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逍遥0130

金虫 (小有名气)

[求助] 请问如何增强虾的口味？

做了一个虾的产品，但是产品的气味还行，就是口味不太好，请教大神如何增强虾的口感？谢谢
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平生不去江南苑，尽学食品也枉然！
1楼 2013-04-06 20:27:03
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yongyuan734

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
逍遥0130: 金币+2, ★★★很有帮助, 谢谢您的提醒！ 2013-04-07 23:17:00
口感怎么了？发柴？肉质发泄？不筋道？发面？？？
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世间自有公道，　付出终有回报。　　说到不如做到，　　　要做就做最好。
2楼2013-04-07 09:39:20
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anyluk

主管区长 (文坛精英)

国家高级公共营养师

优秀区长优秀版主优秀版主

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
逍遥0130: 金币+2, ★有帮助, 那岂不是太咸？ 2013-04-07 23:17:32
加盐嘛·················
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精益求精
3楼2013-04-07 10:14:01
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小小2013

铜虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
逍遥0130: 金币+2, ★有帮助, 有些具体的控制点吗？ 2013-04-07 23:18:03
水煮多泡会，调料放足
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4楼2013-04-07 10:43:16
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黯月凝雪

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by yongyuan734 at 2013-04-07 09:39:20
口感怎么了？发柴？肉质发泄？不筋道？发面？？？

我和楼主一起做的实验。做的虾丸 虾的口味不足 要增强虾的口味。没查到文献 查了点资料 说“内调加外调，分步调味，粉液膏结合” 如何理解？加虾味香精？我想通过美拉德反应来增强虾味
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5楼2013-04-07 22:02:01
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黯月凝雪

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
4楼: Originally posted by 小小2013 at 2013-04-07 10:43:16
水煮多泡会，调料放足

做的虾丸 加了β环糊精去腥、大豆蛋白、蔗糖、葡萄糖、鱼露、鸡蛋
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6楼2013-04-07 22:05:28
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yongyuan734

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★
逍遥0130: 金币+2, ★★★很有帮助, 谢谢解答！ 2013-04-08 16:23:12
咱们论坛里面有一个 研发员必备资料，你可以下载来看看，加1%的NaCl和0.02%的MSGc以及0.02%的I+G可以试试，增鲜的
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世间自有公道，　付出终有回报。　　说到不如做到，　　　要做就做最好。
7楼2013-04-08 08:43:13
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