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逍遥0130

金虫 (小有名气)

[求助] 请问如何增强虾的口味?

做了一个虾的产品,但是产品的气味还行,就是口味不太好,请教大神如何增强虾的口感?谢谢
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平生不去江南苑,尽学食品也枉然!
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yongyuan734

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与,应助指数 +1
逍遥0130: 金币+2, ★★★很有帮助, 谢谢您的提醒! 2013-04-07 23:17:00
口感怎么了?发柴?肉质发泄?不筋道?发面???
世间自有公道, 付出终有回报。  说到不如做到,   要做就做最好。
2楼2013-04-07 09:39:20
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anyluk

主管区长 (文坛精英)

国家高级公共营养师

优秀区长优秀版主优秀版主

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与,应助指数 +1
逍遥0130: 金币+2, 有帮助, 那岂不是太咸? 2013-04-07 23:17:32
加盐嘛·················
精益求精
3楼2013-04-07 10:14:01
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小小2013

铜虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与,应助指数 +1
逍遥0130: 金币+2, 有帮助, 有些具体的控制点吗? 2013-04-07 23:18:03
水煮多泡会,调料放足
4楼2013-04-07 10:43:16
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黯月凝雪

新虫 (初入文坛)

引用回帖:
2楼: Originally posted by yongyuan734 at 2013-04-07 09:39:20
口感怎么了?发柴?肉质发泄?不筋道?发面???

我和楼主一起做的实验。做的虾丸 虾的口味不足 要增强虾的口味。没查到文献 查了点资料 说“内调加外调,分步调味,粉液膏结合” 如何理解?加虾味香精?我想通过美拉德反应来增强虾味
5楼2013-04-07 22:02:01
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黯月凝雪

新虫 (初入文坛)

引用回帖:
4楼: Originally posted by 小小2013 at 2013-04-07 10:43:16
水煮多泡会,调料放足

做的虾丸 加了β环糊精去腥、大豆蛋白、蔗糖、葡萄糖、鱼露、鸡蛋
6楼2013-04-07 22:05:28
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yongyuan734

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★
逍遥0130: 金币+2, ★★★很有帮助, 谢谢解答! 2013-04-08 16:23:12
咱们论坛里面有一个 研发员必备资料,你可以下载来看看,加1%的NaCl和0.02%的MSGc以及0.02%的I+G可以试试,增鲜的
世间自有公道, 付出终有回报。  说到不如做到,   要做就做最好。
7楼2013-04-08 08:43:13
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