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houbin0112金虫 (小有名气)
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冷加工食品蛋糕在烘烤时出现顶部下陷的情况，求前辈们帮忙分析一下
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| 冷加工食品蛋糕在烘烤时出现顶部下陷的情况，所有条件正常，由于白糖的原因，我在想是不是由于白糖影响到蛋糕的渗透压。从而导致蛋糕胚在烘烤时开始出现发起来，然后顶部慢慢下陷。但是减少白糖的用量后会出现一定的好转，前辈们帮忙指导一下，谢谢了。 |
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2楼2013-03-24 11:38:38
houbin0112
金虫 (小有名气)
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- 虫号: 1236819
- 注册: 2011-03-17
- 性别: GG
- 专业: 食品加工技术
3楼2013-03-24 15:21:05
4楼2014-07-29 16:21:52