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金虫 (小有名气)

[求助] 冷加工食品蛋糕在烘烤时出现顶部下陷的情况，求前辈们帮忙分析一下

冷加工食品蛋糕在烘烤时出现顶部下陷的情况，所有条件正常，由于白糖的原因，我在想是不是由于白糖影响到蛋糕的渗透压。从而导致蛋糕胚在烘烤时开始出现发起来，然后顶部慢慢下陷。但是减少白糖的用量后会出现一定的好转，前辈们帮忙指导一下，谢谢了。

1楼 2013-03-23 10:37:06

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新虫 (初入文坛)

★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
houbin0112: 金币+3, ★有帮助, 你说的这个我们实验过，不是这个原因，换白糖后就正常了 2013-03-24 15:22:48

我认为不是用糖量的原因,很有可能是面粉使用量过少,或者是搅拌过度.供参考.

2楼2013-03-24 11:38:38

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金虫 (小有名气)

引用回帖:

2楼: Originally posted by dwsyhhh at 2013-03-24 11:38:38
我认为不是用糖量的原因,很有可能是面粉使用量过少,或者是搅拌过度.供参考.

但换用另外一个厂家的白糖之后，蛋糕正常。

3楼2013-03-24 15:21:05

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金虫 (小有名气)

什么叫冷加工蛋糕啊求解

无签名，也个性。

4楼2014-07-29 16:21:52

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