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mabaolin木虫 (正式写手)
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蛋白粉溶解和沉降问题
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蛋白粉（里面有n种蛋白），加3％NaOH溶液可以全部溶解，然后再加盐酸到PH酸性，蛋白就会沉淀出来。 请问：是这样的吗？为什么？ |
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littlebenk
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mabaolin(金币+4,VIP+0):太酸可能变性，但不会全部沉淀。或许有部分会沉淀。
mabaolin(金币+4,VIP+0):太酸可能变性，但不会全部沉淀。或许有部分会沉淀。
| 这是植物蛋白典型的碱溶酸沉现象，在碱性条件（如加3％NaOH溶液，呵呵，这个碱性已经很强了）溶解，然后在酸性条件（如用盐酸调节pH值到酸性范围）沉淀，也是植物蛋白提取的基本原理。而动物蛋白通常在碱性条件下的溶解性也比酸性条件下更好一些，但有些在酸性条件下不会完全沉淀，但酸性过强的话可能会完全变性，导致蛋白质沉淀。楼主所说的里面有n种蛋白的蛋白粉，根据目前市面上的蛋白粉（如安利的蛋白粉）成分分析，主要成分通常是植物蛋白（如豆类蛋白等），因而在碱性条件下溶解，酸性条件（蛋白质等电点pH范围内。因为在等电点时，蛋白质分子以双极离子存在，总净电荷为零，蛋白质分子颗粒间无电荷间的排斥作用，体系的稳定性极差，区域沉降）下沉淀。 |
2楼2007-08-31 21:39:32
