| 查看: 53 | 回复: 1 | ||
| 当前主题已经存档。 | ||
| 【悬赏金币】回答本帖问题，作者mabaolin将赠送您 1 个金币 | ||
mabaolin木虫 (正式写手)
|
[求助]
蛋白粉溶解和沉降问题
|
|
|
蛋白粉（里面有n种蛋白），加3％NaOH溶液可以全部溶解，然后再加盐酸到PH酸性，蛋白就会沉淀出来。 请问：是这样的吗？为什么？ |
回复此楼» 猜你喜欢
284求调剂
已经有10人回复
-
一志愿山东大学药学学硕求调剂
已经有4人回复
-
07化学280分求调剂
已经有4人回复
-
298-一志愿中国农业大学-求调剂
已经有12人回复
-
求材料，环境专业调剂
已经有3人回复
-
335求调剂
已经有5人回复
-
求调剂
已经有7人回复
-
一志愿吉大化学322求调剂
已经有4人回复
-
环境学硕288求调剂
已经有8人回复
-
341求调剂(一志愿湖南大学070300)
已经有6人回复
littlebenk
银虫 (小有名气)
- 应助: 0 (幼儿园)
- 金币: 639.3
- 帖子: 81
- 在线: 18.7小时
- 虫号: 364354
- 注册: 2007-05-07
- 性别: MM
- 专业: 食品科学基础
★ ★ ★ ★
mabaolin(金币+4,VIP+0):太酸可能变性，但不会全部沉淀。或许有部分会沉淀。
mabaolin(金币+4,VIP+0):太酸可能变性，但不会全部沉淀。或许有部分会沉淀。
| 这是植物蛋白典型的碱溶酸沉现象，在碱性条件（如加3％NaOH溶液，呵呵，这个碱性已经很强了）溶解，然后在酸性条件（如用盐酸调节pH值到酸性范围）沉淀，也是植物蛋白提取的基本原理。而动物蛋白通常在碱性条件下的溶解性也比酸性条件下更好一些，但有些在酸性条件下不会完全沉淀，但酸性过强的话可能会完全变性，导致蛋白质沉淀。楼主所说的里面有n种蛋白的蛋白粉，根据目前市面上的蛋白粉（如安利的蛋白粉）成分分析，主要成分通常是植物蛋白（如豆类蛋白等），因而在碱性条件下溶解，酸性条件（蛋白质等电点pH范围内。因为在等电点时，蛋白质分子以双极离子存在，总净电荷为零，蛋白质分子颗粒间无电荷间的排斥作用，体系的稳定性极差，区域沉降）下沉淀。 |
2楼2007-08-31 21:39:32
