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kxran金虫 (小有名气)
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[求助]
都是Ca2+诱导的凝胶，为啥海藻酸盐，LM果胶，热可逆性不同？
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| 如题，都是Ca2+诱导的凝胶，都是形成所谓的“蛋盒”结构，为啥海藻酸盐是热不可逆的，而LM果胶是热可逆的呢？？ |
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感谢参与，应助指数 +1
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2楼2013-03-11 12:51:53
kxran
金虫 (小有名气)
- 应助: 2 (幼儿园)
- 金币: 721.9
- 散金: 263
- 帖子: 223
- 在线: 258.6小时
- 虫号: 1085181
- 注册: 2010-08-30
- 性别: GG
- 专业: 食品科学基础
3楼2013-03-11 13:38:35
