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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 有关胶原蛋白肠衣的问题
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wd519wd706

银虫 (小有名气)

[求助] 有关胶原蛋白肠衣的问题

各位好：
     我这边有一个问题，我家的用胶原蛋白肠衣灌制的产品，在回锅之后，肠衣很容易爆皮，这是什么原因导致的？有人遇到过同样的问题吗？谢谢
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1楼 2013-03-09 17:35:41
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weierdulan

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1

1.真空灌肠
2.如果手工灌要扎孔排气，要灌得紧密
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2楼2013-03-12 13:20:24
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lx11939

木虫 (知名作家)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
从肠衣的水份含量上下下功夫，也许会有效果，另外，脱气没有？
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3楼2013-03-12 14:33:44
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