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weebug

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[求助] 天然色素

请问下，天然色素，即非人造色素有何优点，有何缺点？

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天蓝蓝兮日头晒

1楼 2013-03-02 22:50:49

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wizardfan

至尊木虫 (著名写手)

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【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
weebug: 金币+2 2013-03-04 10:35:04

天然色素有以下优点：

（1）天然色素都来自动物、植物组织，因此，一般来说对人安全性较高。
（2）有的天然色素本身是一种营养素，具有营养效果，有些还具有一定的药理作用。
（3）能更好地模仿天然物的颜色，着色时的色调比较自然。

天然色素的应用也存在以下的局限性：

（1）溶解度小，不易着色均匀。
（2）色素浓度一般较小，染着性较差，某些天然食用着色剂甚至于食品原料发生化学反应而变色。
（3）坚牢度较差，受PH值、氧化、光照、温度等影响较大。
（4）因为从天然物中提取出来的，故有时受其共存成分的影响或自身就有异味。
（5）较难于调色。不同的着色剂相溶性差，很难调配出任意的色调。
（6）易受金属离子和水质影响。食用天然着色剂易在金属离子催化作用下发生分解、变色或形成不溶的盐。
（7）成分复杂，食用不当易产生沉淀、混浊，而且纯品成本较高。
（8）产品差异较大，天然着色剂基本上都是多种成份的混合物，而且同一着色剂由于来源不同，加工方法不同，所含成分也有差别。如从蔬菜中提取和从蚕沙中提取的叶绿素，用分光光度计进行测定，会发现两者最大吸收峰不同，这样就造成了配色时色调的差异。
（9）天然着色剂性质不如合成着色剂稳定，使用中要加入保护剂，这对色素的使用产生一些不良影响。
（10）在大多数情况下，天然色素的成本远远高于合成色素的成本。