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lovelykaka铁虫 (初入文坛)
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[求助]
面团流变学特性 质构仪 流变仪
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| 用质构仪都可以测面团的哪些流变学特性？用流变仪可以测面团的粉质特性和拉伸特性吗？还是关于面团的粉质特性和拉伸特性只能像国标上推荐的那样用专门的粉质仪和拉伸仪分别测定呢？求前辈指点~ |
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3楼2013-12-11 18:06:50
bai123321
金虫 (初入文坛)
- 应助: 2 (幼儿园)
- 金币: 620.8
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- 专业: 食品加工技术
【答案】应助回帖
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lovelykaka: 金币+15, 谢谢 2014-04-28 21:33:01
lovelykaka: 金币+15, 谢谢 2014-04-28 21:33:01
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1、质构仪可以测试面团的硬度 弹性 粘力 粘着性 断裂力 断裂能量 断裂回复形变程度 回复能量 回复形变程度 2、流变仪可以测面团的流变学特性，流变学特性是小麦面粉加水形成的面团耐揉性和粘弹性的综合表现，是小麦品质的重要指标。通过对面团流变特性的测定可以了解面粉和小麦的品质。 |
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本内容由用户自主发布，如果其内容涉及到知识产权问题，其责任在于用户本人，如对版权有异议，请联系邮箱：xiaomuchong@tal.com - 附件 1 : 拉伸仪和质构仪测定面团拉伸特性的比较分析.pdf
2013-11-02 09:26:15, 218.78 K
2楼2013-11-02 09:26:38