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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 实验室分析、仪器 » 面团流变学特性 质构仪 流变仪
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lovelykaka

铁虫 (初入文坛)

[求助] 面团流变学特性 质构仪 流变仪

用质构仪都可以测面团的哪些流变学特性？用流变仪可以测面团的粉质特性和拉伸特性吗？还是关于面团的粉质特性和拉伸特性只能像国标上推荐的那样用专门的粉质仪和拉伸仪分别测定呢？求前辈指点~
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1楼 2013-02-28 17:16:26
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bai123321

金虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
lovelykaka: 金币+15, 谢谢 2014-04-28 21:33:01
1、质构仪可以测试面团的硬度 弹性 粘力 粘着性 断裂力 断裂能量 断裂回复形变程度 回复能量 回复形变程度
2、流变仪可以测面团的流变学特性，流变学特性是小麦面粉加水形成的面团耐揉性和粘弹性的综合表现，是小麦品质的重要指标。通过对面团流变特性的测定可以了解面粉和小麦的品质。
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  • 附件 1 : 拉伸仪和质构仪测定面团拉伸特性的比较分析.pdf
    • 2013-11-02 09:26:15, 218.78 K
2楼2013-11-02 09:26:38
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moxiaoqi

新虫 (初入文坛)
我特别想问你测出来了吗？我面团用质构仪侧出来，不会分析图
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3楼2013-12-11 18:06:50
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