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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 食用油燃烧产生股股黑烟说明什么？
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alib8

银虫 (小有名气)

[交流] 食用油燃烧产生股股黑烟说明什么？ 已有3人参与

发现橄榄油等油燃烧时火焰明亮无烟，而豆油等却黑烟不断。哪位高人给解释一下呗

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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Nottodoanything!
1楼 2013-02-17 05:40:09
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zxd1003

铜虫 (小有名气)
★
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引用回帖:
5楼: Originally posted by linsunche at 2013-02-18 09:59:51
必然與油品組成有關,飽和與不飽和, 碳數量多或少, 鏈結構型式等
上網查查就有.

这个回答很专业了。
我觉得除了油的组成外，另一方面液体油的粘度很小，灯芯吸油速度快，所以更容易燃烧不充分而产烟。
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6楼2013-03-30 10:41:17
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hsd3521

主管区长 (知名作家)

火星驻地球联络处主任科员

优秀区长优秀版主优秀版主
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
　明明在超市里买的食用油，怎么在燃烧后变成了黑色的“沥青”，燃烧时，整个厨房散发着刺鼻的气息。福州时女士在厨房遇到令她惊诧的一幕后，产生了困惑。

　　昨日，记者致电食用油厂家，厂家负责人表示，这种事情少有耳闻，但食用油的质量没有问题。随后，记者又咨询了化学专家，专家认为，主要是食用油燃烧不充分所致。

　　现场实验：食用油烧后成黑色胶状物

　　家住福州枫丹白鹭小区的时女士告诉记者，前天早上，她正准备用刚买的食用油来炒菜，刚倒完油入锅，儿子要她送他上学，走时忘了关煤气，几分钟后，时女士回家一看，母亲正对着黑乎乎的油锅发愁。“锅里的油浓得跟糖浆一样，黑乎乎的，就像马路上的沥青一样，烧过的锅怎么洗也洗不干净。”

　　“油怎么会变成固体的呢，而且还是黑色的？”时女士说，会不会是油有问题？

　　厂家回应：这种事情确实很少听说

　　记者发现，这款食用油的生产日期是2012年10月24日，生产地址是福州市仓山区，瓶身标签也有“QS”标志。

　　昨日下午，记者采访了“福旺家”花生食用调和油的生产商福建万家喜油脂有限公司，该公司多位负责人表示，时女士所说的这种事情确实很少听说，但是他们生产的油是没有任何问题的。

　　“我们油的品质是百分之百没有问题的。”该公司负责人林先生表示，任何一种油放进锅烧久了都会变黑，按常理讲，油肯定越烧越黑，但为何变成固体就不清楚了，如果消费者怀疑产品有质量问题，可以将食用油送检。

　　随后，该公司有关负责人朱经理致电记者表示，之所以会产生胶状物，可能与食用油中含有一种名为“甘油三酯”的成分有关。朱经理告诉记者，当“甘油三酯”加热温度超过280摄氏度的烟点时，会分解成硬脂酸和甘油，而硬脂酸是固态，加热后成胶状物，可能是这个原因。

　　但记者调查发现，硬脂酸的颜色应是呈现白色或类白色，而不会是黑色。

　　专家说法：油烧后就不能再食用

　　为何食用油燃烧后会变成黑色的胶状物，这种食用油究竟会不会有质量问题？带着一系列疑问，昨日下午，记者采访了福州大学化学化工学院化学系高绍康教授。

　　“绝大部分的油在燃烧时都会产生胶状物。”高教授表示，所有的油在不完全燃烧后都会产生胶状物，这是正常的，主要是氧气不够充分。油本身属于碳氢化合物，如果在氧气充足的情况下，油在燃烧时的确会分解成二氧化碳和水，并不会产生这些黑色的胶状物。但是一般情况下，厨房里的油在燃烧时，氧气并不像在实验室中那么充分，都会遇到燃烧时氧气不够充足的问题，而油在不完全燃烧时就会产生这种黑色的胶状物。

　　至于燃烧时冒黑烟，高教授表示，冒黑烟也是燃烧不充分导致的，主要成分是碳，锅里的胶状物中，有些没完全碳化就粘得比较厉害。一旦食用油发生燃烧，就尽量不要再食用，这种油都会发生化学反应，整个成分都会被破坏。（海峡都市报）
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太胖了！~
2楼2013-02-17 08:48:05
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linsunche

至尊木虫 (职业作家)

林霸
★
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hsd3521: 应助指数+1, 新年好，欢迎常来小木虫食品版指教，谢谢 2013-02-17 11:43:05
????????
1. ???????????z?????.
2. ?????,????????????????.
3. ?????,????????c???a????????,??????z??????.
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3楼2013-02-17 10:20:47
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alib8

银虫 (小有名气)
我是把油倒入小碗里，插入灯芯点燃后发现这个现象的。很奇怪，橄榄油、酥油燃烧时明亮无烟，而其它几种油都有烟。我觉得燃烧不充分之说解释不了，似与油的成分有关。

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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Nottodoanything!
4楼2013-02-17 11:23:37
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