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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 虾体上的黑点是怎么产生的啊？
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李艳萍

银虫 (初入文坛)

[交流] 虾体上的黑点是怎么产生的啊？

虾煮熟后，起初没有什么异常，在冰箱里存放几天后，取出，发现虾体上出现了黑点，不是一整片的褐变，是类似黑斑一样的东西，这是什么原因啊？
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1楼 2013-01-29 09:32:44
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caorong1208

新虫 (初入文坛)
★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
hsd3521: 金币+1, 鼓励新虫交流 2013-01-31 08:15:01
多酚氧化酶造成的虾类黑变，是酚类底物在酶作用下经过系列生化反应形成的黑色素。
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2楼2013-01-29 21:09:16
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chenqingh3楼
2013-02-26 09:32   回复  
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