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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 面酱胀袋
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欣侑點傷

银虫 (小有名气)

[求助] 面酱胀袋

防腐剂添加量减少，有没有其他方法控制？

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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1楼 2013-01-24 11:22:29
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
增加含盐量，主要是酵母菌，可以增加抑制酵母菌的防腐剂
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充实的活着！
2楼2013-01-24 11:45:36
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lx11939

木虫 (知名作家)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
先巴氏杀菌一次，酵母一般就钶灭了
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3楼2013-01-24 15:45:58
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欣侑點傷

银虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by lovibond at 2013-01-24 11:45:36
增加含盐量，主要是酵母菌，可以增加抑制酵母菌的防腐剂

盐量不能增加

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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4楼2013-01-24 16:07:44
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

灌装后杀菌呢，试过没
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充实的活着！
5楼2013-01-24 16:18:58
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雪541

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

微生物量检测了吗？
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6楼2013-02-02 14:45:21
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boy318

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

hsd3521: 应助指数+1 2013-02-19 09:03:38
先找到涨袋原因啊，建议做一个微生物分离试验。确定是否是微生物引起，若果是，找出这种菌，然后再找对策。
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7楼2013-02-18 20:22:09
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chenqingh

至尊木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

杀菌后注意袋内压力！
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我就是我
8楼2013-02-19 10:47:35
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欣侑點傷

银虫 (小有名气)
山梨酸钠和脱氢乙酸 对于胀袋问题 哪个效果好

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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9楼2013-02-20 10:29:28
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yongyuan734

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

你做这个是为的啥啊？如果是为厂家的话，那最好用山梨酸钠，因为便宜，应用性广，并且相对更安全。至于胀袋，你看看是化学因素还是微生物因素，如果因为微生物的话，装袋前先灭菌一次，然后无菌灌装，此方式对厨房洁净度较高。也可以两次灭菌，灌装前后各一次，应该可以保证微生物全部杀死，但是这样能量消耗过大。
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世间自有公道，　付出终有回报。　　说到不如做到，　　　要做就做最好。
10楼2013-03-06 12:29:59
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