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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 生物医药区 » 微生物 » 实验/技术 » 为什么含有葡萄糖的培养基高温（121摄氏度）会变褐色
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嗨大眼妹

铜虫 (小有名气)

[求助] 为什么含有葡萄糖的培养基高温（121摄氏度）会变褐色 已有3人参与

为什么含有葡萄糖的培养基高温（121摄氏度）会变褐色,为什么都要求115摄氏度灭菌啊，新手求助~~~
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淡定
1楼 2013-01-23 08:21:54
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一个不小心就

金虫 (正式写手)
引用回帖:
8楼: Originally posted by lksyb at 2013-01-23 13:11:11
糖和氨基酸高温发生褐变美拉德反应

就是这个答案
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13楼2016-02-09 15:24:58
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查看全部 17 个回答

嗨大眼妹

铜虫 (小有名气)
具体发生的什么反应啊
赞一下 回复此楼
淡定
2楼2013-01-23 08:23:12
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seakung

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
laozuzunzhe: 金币+3, 鼓励应助！ 2013-01-23 10:21:02
应该是发生了羰氨反应，是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，看看你的培养集中是否有氨基酸或蛋白质类的成分，和葡萄糖在一起灭菌会发生羰氨反应
赞一下(2人) 回复此楼
3楼2013-01-23 08:43:22
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嗨大眼妹

铜虫 (小有名气)
引用回帖:
3楼: Originally posted by seakung at 2013-01-23 08:43:22
应该是发生了羰氨反应，是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，看看你的培养集中是否有氨基酸或蛋白质类的成分，和 ...

有蛋白胨，葡萄糖单独加热怎么也不能高温啊，求帮助
赞一下 回复此楼
淡定
4楼2013-01-23 08:47:47
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查看全部 17 个回答
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