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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » 搞不懂在直链淀粉测定过程中加入氢氧化钠？？？！！！求高手指点
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暮光耗

铁虫 (小有名气)

[求助] 搞不懂在直链淀粉测定过程中加入氢氧化钠？？？！！！求高手指点

直链淀粉测定的时候先得加9ml氢氧化钠，在沸水中分散，这是为什么？？氢氧化钠不会与后面加入的碘液反应么？？？
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安徽省粮油科学研究所
1楼 2013-01-22 23:25:52
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

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【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
直连淀粉不易糊化，如果不加氢氧化钠的话，有可能不能完全分散开，会影响测定结果，不会与碘液反应的
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充实的活着！
2楼2013-01-23 09:00:01
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暮光耗

铁虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by lovibond at 2013-01-23 09:00:01
直连淀粉不易糊化，如果不加氢氧化钠的话，有可能不能完全分散开，会影响测定结果，不会与碘液反应的

氢氧化钠与碘不是发生反应，生成碘化纳和碘酸钠么，氢氧化钠在糊化过程中会被消耗？？？
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安徽省粮油科学研究所
3楼2013-01-23 16:49:02
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