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kun616

木虫 (正式写手)

[求助] 吃火锅时的那种鱼豆腐如何加工的?

求助啊,各位虫友吃火锅时相信都吃那种外表黄色的鱼豆腐吧,我想知道各位专家有没有自己做过的,我自己做的不成功啊,想求教各位虫友,有没有知道大体配方和具体工艺的,谢谢各位了先!可以追加金币的

[ 来自科研家族 快乐家族 ]
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君平莱

铁杆木虫 (职业作家)

【答案】应助回帖


感谢参与,应助指数 +1
kun616: 金币+1, 有帮助 2013-01-22 10:01:03
鱼浆加上淀粉。
鱼豆腐制作原理就是在生产过程中,消除水溶性蛋白的影响,阻止鱼豆腐固化后再次液化,充分发挥盐溶性蛋白和胶原性蛋白的作用,也充分利用了鱼的营养成分,既增加了产品的含钙量,又补充了其它的营养成份。
2楼2013-01-21 19:29:14
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mlanqiang

木虫之王 (文学泰斗)

蓝博士

【答案】应助回帖


感谢参与,应助指数 +1
kun616: 金币+1, 有帮助 2013-01-22 10:01:09
应该就是鱼浆加上淀粉吧。
蓝精灵
3楼2013-01-21 20:00:39
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shurazen

铁杆木虫 (著名写手)

哪方面不成功?口感不成功的话,变性淀粉和加入的比例需要调整。味道不成功的话,就考虑添加剂的配伍了
藏巧于拙,寓清于浊
4楼2013-01-22 08:00:24
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kun616

木虫 (正式写手)

引用回帖:
4楼: Originally posted by shurazen at 2013-01-22 08:00:24
哪方面不成功?口感不成功的话,变性淀粉和加入的比例需要调整。味道不成功的话,就考虑添加剂的配伍了

口感不是太好,有种面的感觉
5楼2013-01-22 10:00:37
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kun616

木虫 (正式写手)

各位虫友 有具体工艺的给点信息吧,谢谢了 可以多给金币
6楼2013-01-22 10:13:05
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命运羁绊爱

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
自己家里做得最放心
7楼2013-01-22 14:22:22
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亮亮sa

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

从富有弹性上感觉,肯定有添加剂
8楼2013-01-25 22:17:55
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9楼2013-02-26 09:34:06
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