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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 吃火锅时的那种鱼豆腐如何加工的？
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kun616

木虫 (正式写手)

[求助] 吃火锅时的那种鱼豆腐如何加工的？

求助啊，各位虫友吃火锅时相信都吃那种外表黄色的鱼豆腐吧，我想知道各位专家有没有自己做过的，我自己做的不成功啊，想求教各位虫友，有没有知道大体配方和具体工艺的，谢谢各位了先！可以追加金币的

[ 来自科研家族 快乐家族 ]
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1楼 2013-01-21 16:45:44
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君平莱

铁杆木虫 (职业作家)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
kun616: 金币+1, ★有帮助 2013-01-22 10:01:03
鱼浆加上淀粉。
鱼豆腐制作原理就是在生产过程中，消除水溶性蛋白的影响，阻止鱼豆腐固化后再次液化，充分发挥盐溶性蛋白和胶原性蛋白的作用，也充分利用了鱼的营养成分，既增加了产品的含钙量，又补充了其它的营养成份。
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2楼2013-01-21 19:29:14
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mlanqiang

木虫之王 (文学泰斗)

蓝博士

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
kun616: 金币+1, ★有帮助 2013-01-22 10:01:09
应该就是鱼浆加上淀粉吧。
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蓝精灵
3楼2013-01-21 20:00:39
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shurazen

铁杆木虫 (著名写手)
哪方面不成功？口感不成功的话，变性淀粉和加入的比例需要调整。味道不成功的话，就考虑添加剂的配伍了
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藏巧于拙，寓清于浊
4楼2013-01-22 08:00:24
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kun616

木虫 (正式写手)
引用回帖:
4楼: Originally posted by shurazen at 2013-01-22 08:00:24
哪方面不成功？口感不成功的话，变性淀粉和加入的比例需要调整。味道不成功的话，就考虑添加剂的配伍了

口感不是太好，有种面的感觉
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5楼2013-01-22 10:00:37
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kun616

木虫 (正式写手)
各位虫友 有具体工艺的给点信息吧，谢谢了 可以多给金币
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6楼2013-01-22 10:13:05
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命运羁绊爱

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
自己家里做得最放心
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7楼2013-01-22 14:22:22
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亮亮sa

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

从富有弹性上感觉，肯定有添加剂
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8楼2013-01-25 22:17:55
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chenqingh
9楼2013-02-26 09:34:06
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