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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » 淀粉 干燥
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lovibond

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小木虫美食家

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★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
hsd3521: 食品EPI+1, 完善之回答，谢谢了 2013-01-21 17:39:59
淀粉干燥的方法，对于淀粉的肯定有不同的影响。
热风干燥后，淀粉颗粒会出现表面干瘪，并且在一定程度上会破坏淀粉的晶型结构。
冷冻干燥后，淀粉颗粒表面状态保存完好，并且淀粉的晶型结构不会被破坏。
真空干燥，是在相对温度更低的条件下干燥，较热风干燥，程度较轻。
对于预糊化还有一些喷雾干燥的变性淀粉制品，大多都是淀粉糊化后再进行干燥，因此原淀粉颗粒形态不复存在。
现在也有微波干燥，这个其实也类似于热干燥，速度比较快，也会在一定程度上破坏淀粉的晶型结构。
顺便问下，别再又是同门吧，虫友，食品几楼的啊？
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充实的活着！
2楼2013-01-21 15:54:30
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