| 查看: 561 | 回复: 3 | ||||
| 本帖产生 1 个 食品EPI ，点击这里进行查看 | ||||
dapangxulei木虫 (正式写手)
|
[交流]
淀粉 干燥 已有1人参与
|
|||
| 大家平时淀粉怎么干燥的，具体的条件是什么呢，我一般35℃，6h，不知道各种不同的干燥方法是不是有什么讲究呢？ |
回复此楼
dapangxulei
lovibond
荣誉版主 (文坛精英)
小木虫美食家
-
专家经验: +600 - 食品EPI: 70
- 应助: 1029 (博后)
- 贵宾: 28.221
- 金币: 63610.3
- 散金: 2715
- 红花: 174
- 沙发: 116
- 帖子: 11215
- 在线: 1387.6小时
- 虫号: 991625
- 注册: 2010-04-08
- 性别: GG
- 专业: 食品科学基础
- 管辖: 航空航天
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
hsd3521: 食品EPI+1, 完善之回答，谢谢了 2013-01-21 17:39:59
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
hsd3521: 食品EPI+1, 完善之回答，谢谢了 2013-01-21 17:39:59
|
淀粉干燥的方法，对于淀粉的肯定有不同的影响。 热风干燥后，淀粉颗粒会出现表面干瘪，并且在一定程度上会破坏淀粉的晶型结构。 冷冻干燥后，淀粉颗粒表面状态保存完好，并且淀粉的晶型结构不会被破坏。 真空干燥，是在相对温度更低的条件下干燥，较热风干燥，程度较轻。 对于预糊化还有一些喷雾干燥的变性淀粉制品，大多都是淀粉糊化后再进行干燥，因此原淀粉颗粒形态不复存在。 现在也有微波干燥，这个其实也类似于热干燥，速度比较快，也会在一定程度上破坏淀粉的晶型结构。 顺便问下，别再又是同门吧，虫友，食品几楼的啊？ |
2楼2013-01-21 15:54:30
dapangxulei
木虫 (正式写手)
- 应助: 3 (幼儿园)
- 金币: 1760.6
- 散金: 9
- 帖子: 553
- 在线: 129.8小时
- 虫号: 1307071
- 注册: 2011-05-26
- 性别: GG
- 专业: 食品科学基础
3楼2013-01-21 18:28:42
dapangxulei
木虫 (正式写手)
- 应助: 3 (幼儿园)
- 金币: 1760.6
- 散金: 9
- 帖子: 553
- 在线: 129.8小时
- 虫号: 1307071
- 注册: 2011-05-26
- 性别: GG
- 专业: 食品科学基础
4楼2013-01-21 18:45:14