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肉类生物技术——Meat Biotechnology
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作者：Fidel Tolda 出版社: Springer-Verlag New York Inc. 出版时间：2008年 页码: 516页 ISBN: 038779381X 目录 Animal biotechnology for the enhancement of meat quality: Transgenic farm animals. Genetic control of meat quality traits. Gene markers for breed improvement. DNA-based traceability. Biotechnology of starter cultures for meat fermentation: Molecular methods for identification of microorganisms in traditional meat products. Characteristics and applications of microbial starters in meat fermentation. Genetics of Lactic acid bacteria. Genetics of Yeasts. Genetics of Moulds. Biotechnology for better quality and nutritional properties of meat products: Enzymes in meat processing. Biotechnology of flavor generation in fermented meats. Biosensors for quality assessment of meat and meat products. Latest developments in probiotics. Bioactive compounds in meat. Biotechnology for safer meat and meat products: Methods for control of microbial pathogens. At-line methods for controlling spoilage. Methods for the detection of GMOs. Immunological tests for the detection of drug veterinary residues and toxins. Antimicrobial activity of bacteriocins and applications. Bioprotective cultures. Active packaging of meat products. Trends in current research for better protection. Safety and regulatory aspects. Index.  封面.jpg |
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