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食品加工工程与技术—Food Process Engineering and Technology
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Food Process Engineering and Technology 作者：Zeki Berk, Technion, Israel Institute of Technology, Haifa 出版时间：2009 目录 Introduction-"Food is Life" Ch 1-Physical Properties of Food Materials Ch 2-Fluid Flow Ch 3-Heat and Mass Transfer, Basic Principles Ch 4-Reaction Kinetics Ch 5-Elements of Process Control Ch 6-Size Reduction Ch 7-Mixing Ch 8-Filtration Ch 9-Centrifugation Ch 10-Membrane Processes Ch 11-Extraction Ch 12-Adsorption and Ion Exchange Ch 13-Distillation Ch 14-Crystallization and Dissolution Ch 15-Extrusion Ch 16-Spoilage and Preservation of Foods Ch 17-Thermal Processing Ch 18-Thermal Processes, Methods and Equipment Ch 19-Refrigeration, Chilling and Freezing Ch 20-Refrigeration, Equipment and Methods Ch 21-Evaporation Ch 22-Dehydration Ch 23-Freeze-Drying (Lyophilization) and Freezed Concentration Ch 24-Frying, Baking, Roasting Ch 25-Ionizing Irradiation and other Non-thermal Preservation Processes Ch 26-Food Packaging Ch 27-Cleaning, Disinfection, Sanitation  封面.jpg |
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