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水木=清华

木虫 (初入文坛)

引用回帖:
7楼: Originally posted by hsd3521 at 2012-12-29 13:37:39
不好意思,最近很忙,一直想回帖,但是没时间,呵呵,我谈下我的理解,这两道题,个人感觉出的比较偏,第二题貌似也没这种问法
首先第一题
对于油料,蛋白质是天然的两亲物质,既能同水相互作用,又因其疏水基团 ...

答案很给力,我本科是生物技术,这次考研转成食品,所以专业知识很薄弱,第一题感觉很正确,第二题我想这样问一下:食品化学中有哪些重要的反应,并从中指出哪些是有利的,哪些是有害的?
不知这样会不会好答点?
我认为:负面的的如苯并芘的生成,美拉德反应的负面反应,脂的氧化等。
正面的:美拉德的正面反应。
我感觉自己只是看书中找的一些,真心不够用,这道题应该会占30分。请您指教
11楼2012-12-29 23:17:36
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hsd3521

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【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
引用回帖:
11楼: Originally posted by 水木=清华 at 2012-12-29 23:17:36
答案很给力,我本科是生物技术,这次考研转成食品,所以专业知识很薄弱,第一题感觉很正确,第二题我想这样问一下:食品化学中有哪些重要的反应,并从中指出哪些是有利的,哪些是有害的?
不知这样会不会好答点? ...

这题没法回答 或者你的问题太不具体 因为没有限定条件
这题涉及水、脂肪、碳水化合物、蛋白质等食品中所有的物质
每一种物质都有反应
因此这个题目如果有应该是一个小范围题目
否则,这个题可以说涵盖了整个食品化学
太胖了!~
12楼2012-12-29 23:39:17
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水木=清华

木虫 (初入文坛)

引用回帖:
12楼: Originally posted by hsd3521 at 2012-12-29 23:39:17
这题没法回答 或者你的问题太不具体 因为没有限定条件
这题涉及水、脂肪、碳水化合物、蛋白质等食品中所有的物质
每一种物质都有反应
因此这个题目如果有应该是一个小范围题目
否则,这个题可以说涵盖了整个食 ...

好吧 不难为版主了……
最后问一句:食品化学中有哪些重要的化学反应?
真心求回答
13楼2012-12-30 22:29:09
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hsd3521

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【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
水木=清华: 金币+10, 有帮助 2012-12-31 22:48:02
引用回帖:
13楼: Originally posted by 水木=清华 at 2012-12-30 22:29:09
好吧 不难为版主了……
最后问一句:食品化学中有哪些重要的化学反应?
真心求回答...

我做一个最简单的回答
从网上下一本 或者 找一本 高级食品化学 按照目录挨个找一下 就知道了食品化学中有哪些重要的化学反应
我看的食品化学书不多
在此推荐 赵新淮老师的 和 汪东风老师的吧 二人侧重点有所不懂 合起来更全面些
太胖了!~
14楼2012-12-31 08:13:53
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