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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 请教虫友们两个关于食品化学的问题
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本帖产生 1 个 食品EPI ，点击这里进行查看

水木＝清华

木虫 (初入文坛)
引用回帖:
7楼: Originally posted by hsd3521 at 2012-12-29 13:37:39
不好意思，最近很忙，一直想回帖，但是没时间，呵呵，我谈下我的理解，这两道题，个人感觉出的比较偏，第二题貌似也没这种问法
首先第一题
对于油料，蛋白质是天然的两亲物质，既能同水相互作用，又因其疏水基团 ...

答案很给力，我本科是生物技术，这次考研转成食品，所以专业知识很薄弱，第一题感觉很正确，第二题我想这样问一下：食品化学中有哪些重要的反应，并从中指出哪些是有利的，哪些是有害的？
不知这样会不会好答点？
我认为：负面的的如苯并芘的生成，美拉德反应的负面反应，脂的氧化等。
正面的：美拉德的正面反应。
我感觉自己只是看书中找的一些，真心不够用，这道题应该会占30分。请您指教
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11楼2012-12-29 23:17:36
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hsd3521

主管区长 (知名作家)

火星驻地球联络处主任科员

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【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
引用回帖:
11楼: Originally posted by 水木＝清华 at 2012-12-29 23:17:36
答案很给力，我本科是生物技术，这次考研转成食品，所以专业知识很薄弱，第一题感觉很正确，第二题我想这样问一下：食品化学中有哪些重要的反应，并从中指出哪些是有利的，哪些是有害的？
不知这样会不会好答点？ ...

这题没法回答 或者你的问题太不具体 因为没有限定条件
这题涉及水、脂肪、碳水化合物、蛋白质等食品中所有的物质
每一种物质都有反应
因此这个题目如果有应该是一个小范围题目
否则，这个题可以说涵盖了整个食品化学
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太胖了！~
12楼2012-12-29 23:39:17
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水木＝清华

木虫 (初入文坛)
引用回帖:
12楼: Originally posted by hsd3521 at 2012-12-29 23:39:17
这题没法回答 或者你的问题太不具体 因为没有限定条件
这题涉及水、脂肪、碳水化合物、蛋白质等食品中所有的物质
每一种物质都有反应
因此这个题目如果有应该是一个小范围题目
否则，这个题可以说涵盖了整个食 ...

好吧 不难为版主了……
最后问一句：食品化学中有哪些重要的化学反应？
真心求回答
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13楼2012-12-30 22:29:09
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hsd3521

主管区长 (知名作家)

火星驻地球联络处主任科员

优秀区长优秀版主优秀版主

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
水木＝清华: 金币+10, ★有帮助 2012-12-31 22:48:02
引用回帖:
13楼: Originally posted by 水木＝清华 at 2012-12-30 22:29:09
好吧 不难为版主了……
最后问一句：食品化学中有哪些重要的化学反应？
真心求回答...

我做一个最简单的回答
从网上下一本 或者 找一本 高级食品化学 按照目录挨个找一下 就知道了食品化学中有哪些重要的化学反应
我看的食品化学书不多
在此推荐 赵新淮老师的 和 汪东风老师的吧 二人侧重点有所不懂 合起来更全面些
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太胖了！~
14楼2012-12-31 08:13:53
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