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cartman

木虫 (正式写手)

[交流] 美食记（1）---鱼头豆腐汤和红烧鱼

上月起，就开始自己烧晚饭。最初都是简单的煮面条下饺子之类，倒也怡然自得。只因近来网上盛传玛雅的预言，心中不免遄遄，于是下了决心，从上周便开始大鱼大肉起来。
   2012-12-13
  鲈鱼  1条（410g，从超市买杀好去鳞的）洗净， 切开头身。鱼身两面纵切再横切约1cm，放在盘中，抹上细盐和料酒腌制
  内酯豆腐  1盒，用刀划成小方块
  葱切成葱花和葱段
  姜切成片状
  油，料酒，盐，生抽，黄酒（酒精度14），开水

（1）鱼头豆腐汤
锅烧热，调中火，加入三调羹（小汤勺）的油，待有轻烟飘起时，放进鱼头，翻炒至表面皮肉凝固变色，放入3个姜片翻炒爆香。倒入一海碗开水，把豆腐加入（此时可以再补加几个姜片），盖上锅盖，调成大火，煮12分钟。撒入葱花，起锅。加适量盐。

（2）红烧鱼身
烧完鱼汤，鱼身的腌制时间也可以了。
锅烧热，中火，加入三调羹油 ，待轻烟飘起，将鱼身加入。两面都煎一下，至表皮有点焦黄时，加4个姜片爆香。倒入小半碗（约70ml）的生抽和大半碗（约150ml）的黄酒，盖上锅盖继续中火焖4分钟。打开锅盖，将鱼翻个身，放上葱段，盖上锅盖调小火，焖4分钟。铲出鱼身和酱汁。

照片0450 - 副本.jpg



照片0451 - 副本.jpg



照片0454 - 副本.jpg
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1楼 2012-12-15 21:57:07
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zhoujingen

铁虫 (小有名气)
看起来很不错
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2楼2013-01-31 10:38:41
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cartman

木虫 (正式写手)
引用回帖:
2楼: Originally posted by zhoujingen at 2013-01-31 10:38:41
看起来很不错

3楼2013-01-31 13:05:59
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LTTG

铜虫 (正式写手)
原来还有鲜鱼版，有时间也试下
（话说粉蒸肉回家尝试了下，电压力锅30min就熟了，都没来得及翻一下，一大坨）
赞一下 回复此楼
地球会微微升起，迎接每一个我们迈出的脚步。
4楼2013-02-04 20:40:28
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