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美食记（1）---鱼头豆腐汤和红烧鱼
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上月起，就开始自己烧晚饭。最初都是简单的煮面条下饺子之类，倒也怡然自得。只因近来网上盛传玛雅的预言，心中不免遄遄，于是下了决心，从上周便开始大鱼大肉起来。 2012-12-13 鲈鱼 1条（410g，从超市买杀好去鳞的）洗净， 切开头身。鱼身两面纵切再横切约1cm，放在盘中，抹上细盐和料酒腌制 内酯豆腐 1盒，用刀划成小方块 葱切成葱花和葱段 姜切成片状 油，料酒，盐，生抽，黄酒（酒精度14），开水 （1）鱼头豆腐汤 锅烧热，调中火，加入三调羹（小汤勺）的油，待有轻烟飘起时，放进鱼头，翻炒至表面皮肉凝固变色，放入3个姜片翻炒爆香。倒入一海碗开水，把豆腐加入（此时可以再补加几个姜片），盖上锅盖，调成大火，煮12分钟。撒入葱花，起锅。加适量盐。 （2）红烧鱼身 烧完鱼汤，鱼身的腌制时间也可以了。 锅烧热，中火，加入三调羹油 ，待轻烟飘起，将鱼身加入。两面都煎一下，至表皮有点焦黄时，加4个姜片爆香。倒入小半碗（约70ml）的生抽和大半碗（约150ml）的黄酒，盖上锅盖继续中火焖4分钟。打开锅盖，将鱼翻个身，放上葱段，盖上锅盖调小火，焖4分钟。铲出鱼身和酱汁。  照片0450 - 副本.jpg  照片0451 - 副本.jpg  照片0454 - 副本.jpg |
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zhoujingen
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2楼2013-01-31 10:38:41
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