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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 请教，热不可逆凝胶
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oceanjm

铁虫 (初入文坛)

[求助] 请教，热不可逆凝胶

请问下，热不可逆凝胶都有哪些？刚才查到几个是魔芋胶、海藻酸钠、结冷胶，请问这些胶是自身形成的凝胶就是热不可逆，还是要在有其他离子如钙离子等的作用下，才会形成热不可逆凝胶？
     还有就是乳清蛋白是热不可逆的吗？
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1楼 2012-12-14 20:22:43
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ZUSTleeds

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
最典型的例子：蛋清。
楼主注意，有蛋白质凝胶和多糖凝胶。
凝胶机理有温度、金属离子、机械力、辐射（微波、电离）、有机溶剂、催化剂等
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2楼2012-12-15 01:34:18
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oceanjm

铁虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by ZUSTleeds at 2012-12-15 01:34:18
最典型的例子：蛋清。
楼主注意，有蛋白质凝胶和多糖凝胶。
凝胶机理有温度、金属离子、机械力、辐射（微波、电离）、有机溶剂、催化剂等

请问下，我的实验就是在乳清蛋白里加上少量NaCl，如果再分别加入魔芋胶、海藻酸钠、结冷胶，后加热后冷却形成的凝胶，再加热会溶胶吗？（没有其他因素干扰，就是加热）
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3楼2012-12-15 16:27:21
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ZUSTleeds

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
oceanjm: 金币+5, ★★★很有帮助 2012-12-16 10:04:40
应该不会。
楼主可以实验一下啊，形成凝胶后，再加热看是否溶解。
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4楼2012-12-16 01:23:41
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oceanjm

铁虫 (初入文坛)
引用回帖:
4楼: Originally posted by ZUSTleeds at 2012-12-16 01:23:41
应该不会。
楼主可以实验一下啊，形成凝胶后，再加热看是否溶解。

非常感谢~~
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5楼2012-12-16 10:05:45
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zxf2010

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

树树8013: 应助指数+1, 鼓励应助，请继续关注食品板块。 2013-01-03 21:24:42
嗯，魔芋胶、结冷胶是要有钙离子存在下才可以发生热不可逆凝胶，但是对浓度是有要求的，浓度过低也是可逆的，一般钙离子浓度在万分之5
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6楼2013-01-03 09:41:49
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xkk_521

禁虫
本帖内容被屏蔽
7楼2025-11-17 20:02:53
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xkk_521

禁虫
本帖内容被屏蔽
8楼2025-11-17 20:03:45
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