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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » 如何确定加水量？
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ningwangyang

铁虫 (初入文坛)

[求助] 如何确定加水量？

我要用小麦粉做水饺，不知道如何确定和面时的加水量？是不是可以根据面粉的吸水率来确定一下啊？？
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1楼 2012-12-14 09:54:37
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
这只是一个方面，把面粉做成饺子皮的过程中，和面经验也是蛮重要的，还有面皮的硬度及韧性等，都是受含水量影响的，需要考虑。
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仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
2楼2012-12-14 10:45:33
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1939354527

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

hsd3521: 应助指数+1 2012-12-20 20:05:40
用容器盛出要和的面粉，用温水徐徐加入面粉中，加一些水后就搅拌，水被粉充分吸收后再加水，反复多次，直至干面粉成粘结的小片状，停止加水，用手和面至面团光滑不沾手。有了第一次，以后你就有经验了。
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3楼2012-12-20 14:24:46
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