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zhmq0001

金虫 (小有名气)

[交流] 原花青素

有谁知道原花青素的耐高温稳定性如何,在多少温度下会被破坏,有没有相关数据,谢谢!

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努力工作,加油!
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13073456851

金虫 (正式写手)

已经发给你了~~~~~~~~~~~~~~~~~
子非鱼,焉知鱼之乐?
4楼2007-07-17 17:39:13
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13073456851

金虫 (正式写手)

帮你找了篇文献,现贴上摘要,如果要全文再联系我~~~

葡萄籽中原花青素稳定性研究

摘 要:研究了葡萄籽中原花青素的稳定性,结果表明:葡萄籽中原花青素的最大吸收波长λmax=500 nm;温度对该色素有一定的降解作用,在加工中热处理温度应不高于60℃;pH对该色素的影响明显,宜在酸性食品中应用;柠檬酸对该色素有一定的增色作用;蔗糖、葡萄糖、紫外光照射对该色素影响作用很小;低浓度的苯甲酸钠和山梨酸钾对该色素无影响,高浓度的则有降解作用;而H2O2、Na2SO3及VC则对该色素有破坏作用.
子非鱼,焉知鱼之乐?
2楼2007-07-13 20:50:11
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13073456851

金虫 (正式写手)

★ ★
zhmq0001(金币+2):请把文献发给我,谢谢!zhmq0001@yahoo.com.cn
怎么不给金币!!!
莫不是过来干蹭的吧?
子非鱼,焉知鱼之乐?
3楼2007-07-14 13:47:55
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