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zhmq0001

金虫 (小有名气)

应助: 0 (幼儿园)
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专业: 有机合成

[交流] 原花青素

有谁知道原花青素的耐高温稳定性如何，在多少温度下会被破坏，有没有相关数据，谢谢！

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努力工作，加油！

1楼 2007-07-13 17:32:12

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13073456851

金虫 (正式写手)

应助: 0 (幼儿园)
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虫号: 252934
注册: 2006-05-20
性别: GG
专业: 药物毒理

帮你找了篇文献，现贴上摘要，如果要全文再联系我~~~

葡萄籽中原花青素稳定性研究

摘　要:研究了葡萄籽中原花青素的稳定性,结果表明：葡萄籽中原花青素的最大吸收波长λmax=500 nm;温度对该色素有一定的降解作用,在加工中热处理温度应不高于60℃;pH对该色素的影响明显,宜在酸性食品中应用;柠檬酸对该色素有一定的增色作用;蔗糖、葡萄糖、紫外光照射对该色素影响作用很小;低浓度的苯甲酸钠和山梨酸钾对该色素无影响,高浓度的则有降解作用;而H2O2、Na2SO3及VC则对该色素有破坏作用.