| 查看: 738 | 回复: 7 | ||
yanxiangru金虫 (小有名气)
|
[求助]
泡菜亚硝酸盐
|
| 如何降低泡菜中的亚硝酸盐的含量？ |
回复此楼» 猜你喜欢
【实验干货】生物超薄切片+HRTEM：线粒体嵴原子像一步到位
已经有0人回复
-
食品专业论文投稿请教
已经有0人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有95人回复
-
分享食品专业书籍《Fundamentals of Food Process Engineering》，以学习目的为主。
已经有0人回复
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
- 【分享转载】6大极易引发肿瘤的食物 千万别碰！
已经有3人回复
- 【求助】功能菌群
已经有5人回复
- 【转载】中秋前后必吃九大养生菜(组图)
已经有7人回复
2楼2012-11-27 10:35:58
【答案】应助回帖
|
某实验 针对泡菜在发酵过程中会产生亚硝酸盐的事实，我们非常关心以下问题： 1．某一特定食盐浓度的泡菜，随着发酵时间的进行，亚硝酸盐含量发生了什么样的变化？ 2．用不同的食盐浓度分别制作泡菜，其亚硝酸盐含量会有什么样的变化？ 我们分别在泡菜腌制完成后的第3 d、第5 d、第7 d、第9 d、第11 d和第13 d分别对食盐浓度为3%、5%、7%的3坛泡菜做了亚硝酸盐含量的检测，经过多次实验检测，我们得到以下数据： 三种食盐浓度的泡菜中的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图 从上面的曲线图中我们可以看出，泡菜中亚硝酸盐含量在发酵刚刚开始的时候都处于上升趋势，在5 d或者7 d的时候会达到一个最高值，之后就会慢慢下降，在发酵时间达到13 d左右的时候下降到一个相对比较稳定的数值，达到平稳状态。 对比不同食盐浓度的泡菜中亚硝酸盐含量： 食盐浓度为3%的泡菜中亚硝酸盐含量总体上是三坛泡菜中最高的；食盐浓度为5%的泡菜中亚硝酸盐含量变化最快，它的最高值是三坛中最高的，当亚硝酸盐降到最低值时，也是三坛泡菜中最低的；食盐浓度为7%的泡菜中亚硝酸盐含量变化不大，一直处于较低的数值。 由此可见，泡菜在发酵初期，其亚硝酸盐含量一直在上升，在发酵时间达到第5 d或第7 d时，其亚硝酸盐含量会达到一个最高值。之后，亚硝酸盐含量将慢慢下降。 我们可以在泡菜前三天或十五天后食用，非常安全。 |
3楼2012-11-27 10:37:14
wangmeng143
新虫 (小有名气)
- 应助: 3 (幼儿园)
- 金币: 1070.9
- 散金: 2
- 沙发: 2
- 帖子: 225
- 在线: 36.3小时
- 虫号: 2061529
- 注册: 2012-10-15
- 专业: 食品科学基础
4楼2012-11-27 10:38:55
5楼2012-11-27 16:40:12
6楼2012-11-27 16:44:50
7楼2012-11-28 09:25:45
yanxiangru
金虫 (小有名气)
- 应助: 0 (幼儿园)
- 金币: 747.3
- 散金: 6
- 红花: 1
- 帖子: 88
- 在线: 63.7小时
- 虫号: 868913
- 注册: 2009-10-12
- 专业: 微生物遗传育种学
8楼2012-11-30 16:28:38