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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 怎样判断黑芝麻是不是染色的
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sjzhang156

银虫 (著名写手)

[求助] 怎样判断黑芝麻是不是染色的

因为黑芝麻可以乌发之类的很多功能，想买点炒着吃。网上说用水泡，黑色的是染色的，然后能用手搓掉皮的是假的。结果自己在超市买了两次每次都有能搓掉皮，露出白色的（水不是黑色，稍微发褐色）。也有人说炒熟的时候掉皮是正常的，不知道该怎么判断了。另外有人说黑芝麻有针尖大小的白点，是不是所有的都这样啊？那位高人指点一下。
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1楼 2012-11-19 11:13:22
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7144

木虫 (正式写手)

钻家，较瘦
这个还真不好鉴别，因为自己种的黑芝麻泡一下水也是褐色的。
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2楼2012-11-19 18:39:09
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sjzhang156

银虫 (著名写手)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 7144 at 2012-11-19 18:39:09
这个还真不好鉴别，因为自己种的黑芝麻泡一下水也是褐色的。

那能搓掉皮吗，芝麻尖那里是不是白色的啊
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3楼2012-11-19 19:39:33
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lx11939

木虫 (知名作家)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
sjzhang156: 金币+2, ★★★很有帮助 2012-11-20 19:22:15
以前电视上看过黑豆的鉴别，主要还是用水泡，但是两者间时间有明显的差别，具体多长时间不记得了
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4楼2012-11-19 20:45:47
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liun119

金虫 (正式写手)
我们正好在做这个方法开发 现在是用的电镜
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5楼2012-11-20 08:39:45
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sjzhang156

银虫 (著名写手)
引用回帖:
5楼: Originally posted by liun119 at 2012-11-20 08:39:45
我们正好在做这个方法开发 现在是用的电镜

祝你早日成功啊，不过别太复杂了我们没法操作啊。
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6楼2012-11-20 10:43:21
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gongfu7151

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
sjzhang156: 金币+2, ★★★很有帮助 2012-11-21 19:45:40
我们用的原料有黑芝麻和白芝麻，黑芝麻脱皮之后就是白芝麻了
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7楼2012-11-21 10:14:25
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sjzhang156

银虫 (著名写手)
引用回帖:
7楼: Originally posted by gongfu7151 at 2012-11-21 10:14:25
我们用的原料有黑芝麻和白芝麻，黑芝麻脱皮之后就是白芝麻了

黑芝麻真的能脱皮啊，你能介绍一下简单的鉴别不？
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8楼2012-11-21 10:36:44
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myx1989

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
sjzhang156: 金币+1, ★★★很有帮助 2012-11-22 08:26:55
黑芝麻和白芝麻脱皮之后都是白色的，我觉得用手指沾点水然后轻轻的搓下芝麻，最好别把皮搓掉，看下怎么样
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9楼2012-11-22 01:41:28
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gongfu7151

铜虫 (小有名气)
sjzhang156: 回帖置顶 2012-11-22 14:48:36
今天正好有顶志公司做香油来，请教了一下他们的研发，是这样解答的，用水泡一下测LAB值，如果LAB值变化太快的就是染色的。或者是垫一张白纸，用喷壶喷一下黑芝麻的表面，如果是很快能流出黑色的液体，就说明是假的黑芝麻
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10楼2012-11-22 10:20:28
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