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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 寻找粉条中的添加剂 为了减小明矾的添加或者尽量不添加
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一只淹死的鱼

新虫 (初入文坛)

[求助] 寻找粉条中的添加剂 为了减小明矾的添加或者尽量不添加

粉条中都加有明矾，为了减少明矾的添加或者不添加明矾，我做了一些研究但是粉条的形状不能达标。不是特别耐煮而且煮后并不是十分光滑，口感有些欠缺。因为前期做了很多工作，不想放弃，现向广大牛人求助。
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1楼 2012-11-15 10:25:12
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ut2008ut

木虫 (职业作家)
引用回帖:
15楼: Originally posted by 一只淹死的鱼 at 2012-11-16 21:45:05
这个也可以 看看能不能行 只要有方案 我就会试试看的 您但说无妨...

做大米粉制成的粉条成型好，耐煮的关键在于搅拌粉时机子的旋转速度，出粉速度！有的机子的功率较小或者旋转速度不够的话，出的粉就是泛白，不够漂亮，也不耐煮。如果转速合适，是不需要加什么明矾来成型，耐煮的。个人意见，你可以从这个方向上去不停调试一下！祝你成功
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做自己
24楼2014-03-02 17:22:48
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一只淹死的鱼

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by ldwinner at 2012-11-15 13:36:59
找不到····

现在做到这个地方了 实在是不想放弃 就差一点
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3楼2012-11-15 21:45:53
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ut2008ut

木虫 (职业作家)
感谢参与，应助指数 +1
lovibond: 应助指数-1, 非应助回帖 2012-11-16 14:04:50
你说的是什么粉条？大米的粉还是小麦的粉？
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做自己
4楼2012-11-15 23:14:48
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fzbxxw

铁杆木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
调，冻，开。
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6楼2012-11-16 00:14:33
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