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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 实验室分析、仪器 » 测样品的蛋白含量和各种氨基酸含量，为什么氨基酸总量不等于蛋白质含量？
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mtt_smile

新虫 (初入文坛)

[求助] 测样品的蛋白含量和各种氨基酸含量，为什么氨基酸总量不等于蛋白质含量？ 已有1人参与

我要测样品的蛋白含量和各种氨基酸含量，为什么氨基酸总量不等于蛋白质含量？请高手指教
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1楼 2012-11-12 13:54:08
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天津的小木虫

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
氨基酸只是游离氨基酸形式的N元素，但是蛋白质还包含小肽，胨等形式的N元素
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做真实的自己
2楼2012-11-12 16:34:09
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殷灿灿

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
你测定的氨基酸包括游离的和水解的，一般水解氨基酸含量应该与蛋白总量相当
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3楼2012-11-12 16:35:48
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sunnymen

银虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
这个要看LZ用什么方法测了。一般测出来肯定是有差距的。
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4楼2012-11-12 16:48:11
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魏兜兜

铜虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
蛋白质是由氨基酸构成，但是分解后并不一定都是氨基酸吧？
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5楼2012-11-13 08:49:46
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zhourong372

铜虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
看楼主是用什么方法测的，蛋白质是由氨基酸组成，如果待测底物中有游离的氨基酸和多肽、蛋白质，而楼主用茚三酮衍生法只测了游离氨基酸含量，但是测总蛋白时又是按含氮量测定的，即总蛋白包括了蛋白质、游离氨基酸和多肽，那么得出的氨基酸含量一定是小于蛋白质的。
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懒人、辣妈
6楼2012-11-13 09:49:24
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lpp8910

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

树树8013: 应助指数+1, 欢迎新虫友。 2012-11-23 22:03:49
测定蛋白的方法好多是与蛋白质形成了具有颜色的络合物，但氨基酸不能形成！
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7楼2012-11-15 16:36:11
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zgw.shzedu

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

树树8013: 应助指数+1, 欢迎新虫友。 2012-11-23 22:03:39
常用的氨基酸测定方法是甲醛滴定法，电位滴定法，茚三酮比色法。都是测游离的氨基酸。即便是用OPT法虽然其灵敏度比茚三酮法高100倍，测出的依旧是游离氨基酸。肯定不一样的。
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8楼2012-11-19 00:00:18
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azxl

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

原因： 因氨基酸的种类不同（有酸性的碱性的）、性质不同，吸收强度不同、波长也不同。可能是检测方法不妥当，有的氨基酸检测不出来所致的结果为物料不平恒。
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9楼2015-03-12 02:54:30
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azxl

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

原因：氨基酸的结构不同，性质不同、有酸性的碱性的、紫外吸收波长不同、吸收的强度也不同。因此如果测定的方法不妥当，有的氨基酸可能不能被检测出，所至结果物料不平恒。
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10楼2015-03-12 03:02:37
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