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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 冬化后甘三酯变化
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璀璨魂缘

木虫 (正式写手)

[求助] 冬化后甘三酯变化

米糠油，炼油工艺是脱臭后冬化，但是检测脱臭油和冬化油甘三酯时，发现PPO、POO等相对熔点较高的甘三酯没有预想中的降低，反而略有升高，各位大侠知道为什么吗？谢谢！
（备注：甘三酯用HPLC检测的，用面积归一化法处理数据，检测了几家油厂的6、7个批次，故没有统一的工艺参数，但是得到的结果规律基本一致）
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1楼 2012-10-22 19:05:33
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
可能是PPO、POO的晶型发生了转化，由熔点较低的晶型转变为熔点较高的晶型，比如说β’晶型向β晶型的转变，从而导致相对熔点偏高的现象。
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仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
2楼2012-10-23 12:11:00
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llrock926

木虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
璀璨魂缘: 金币+15, ★有帮助 2012-10-24 23:13:39
引用回帖:
2楼: Originally posted by sugz at 2012-10-23 12:11:00
可能是PPO、POO的晶型发生了转化，由熔点较低的晶型转变为熔点较高的晶型，比如说β’晶型向β晶型的转变，从而导致相对熔点偏高的现象。

你的回答完全偏离了楼主的问题。
个人认为PPO和POO在冬化过程中并不会结晶析出，因此也就不会被被滤掉，还是存在油里面。冬化把PPP和SSS这些三个饱和的甘三酯后PPO和POO的相当含量会升高，因此你测定的含量也会偏高。
这些只是个人的拙见
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3楼2012-10-23 14:21:35
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majiaona

木虫 (著名写手)

小飞虫

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
个人认为，楼上说的有道理。冬化把更容易析出的三饱和脂肪酸酯析出后，其他的含量可能略有升高。而且，冬化也可能多少夹杂其他饱和性小的脂肪酸酯吧。
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每天进步一点点
4楼2012-10-24 09:13:09
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
冬化导致了油脂整体脂肪酸组成的变化
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充实的活着！
5楼2012-10-24 12:21:11
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lxyyuquan

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

比较而言，PPP和SSS相对POO、PPO在冬化进程中更易析出从而被去除，故导致楼主所见的情况发生
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6楼2012-11-07 19:37:59
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