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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 谷朊粉 粘弹性与延伸性的测定
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宁孙涟漪

新虫 (初入文坛)

[求助] 谷朊粉 粘弹性与延伸性的测定

如题，有谁做过谷朊粉 粘弹性与延伸性的测定，要比较客观准确的测定方法，如果是用质构仪、面筋仪、粉质仪等测定，可以告诉我相关参数与测定方法吗？谢谢了。
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1楼 2012-10-15 16:46:16
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xiaohua543

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

我也想知道这个，我最近在做面包的实验，也要放谷朊粉，你知道面包的水分含量怎么测么？就是刚出炉的面包想知道他的水分含量是多少？然后放置一天后它的水分含量又是多少怎么测啊？质构仪得根据你测东西的大小选择需要的探头，然后选择你要测量的参数，比如硬度，弹性，胶着性等...我就知道这些...
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2楼2013-03-27 16:20:25
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宁孙涟漪

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by xiaohua543 at 2013-03-27 16:20:25
我也想知道这个，我最近在做面包的实验，也要放谷朊粉，你知道面包的水分含量怎么测么？就是刚出炉的面包想知道他的水分含量是多少？然后放置一天后它的水分含量又是多少怎么测啊？质构仪得根据你测东西的大小选择需 ...

额~~我不做面包~~~是打算把它加到面条里去的……所以面包方面我也不是很懂，哎，谢谢啦，
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3楼2013-03-28 14:57:58
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cassie7744

新虫 (初入文坛)
这个得做成面团去测定吧？
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4楼2013-04-01 17:20:06
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宁孙涟漪

新虫 (初入文坛)
哎，
5楼2013-05-16 10:59:56
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