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dtyue金虫 (小有名气)
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[交流]
大豆肽以及蛋白的乳化稳定性
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大豆肽的乳化性及乳化稳定性，是不是不及大豆蛋白呢？我查了相关的文献有说明酶解一定程度的大豆蛋白的乳化性下降。 另外，我做的相关试验，在体系中加入大豆肽，大豆蛋白、不加，进行比较。发现离心后的吸光值（表示乳化稳定性）是：不加的》大豆蛋白 略》大豆肽。。 有谁做过，或知道相关的内容，赐教一下！大豆肽的乳化稳定性如何？是不是应该少加，以酪蛋白为主。酪蛋白的乳化稳定性好！ |
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dtyue
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2楼2012-09-26 14:35:00