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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 大豆肽以及蛋白的乳化稳定性
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dtyue

金虫 (小有名气)

[交流] 大豆肽以及蛋白的乳化稳定性

大豆肽的乳化性及乳化稳定性，是不是不及大豆蛋白呢？我查了相关的文献有说明酶解一定程度的大豆蛋白的乳化性下降。
    另外，我做的相关试验，在体系中加入大豆肽，大豆蛋白、不加，进行比较。发现离心后的吸光值（表示乳化稳定性）是：不加的》大豆蛋白 略》大豆肽。。
有谁做过，或知道相关的内容，赐教一下！大豆肽的乳化稳定性如何？是不是应该少加，以酪蛋白为主。酪蛋白的乳化稳定性好！
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1楼 2012-09-25 08:25:06
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dtyue

金虫 (小有名气)
有人知道吗？请教！！
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2楼2012-09-26 14:35:00
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