应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 面粉的拉伸和粉质
71/1返回列表
查看: 1247  |  回复: 6
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看

筱辰at

银虫 (初入文坛)

[求助] 面粉的拉伸和粉质

求高人指点：影响面粉的粉质和拉伸实验的因素有哪些？影响效果是什么？
回复此楼

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
相信坚持到底，就一定会有结果的。
1楼 2012-09-24 01:25:06
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

yuanyanlin

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
面筋蛋白的含量和质量
赞一下(1人) 回复此楼
无论如何，每天都要保持好心情
2楼2012-09-24 17:18:08
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

筱辰at

银虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by yuanyanlin at 2012-09-24 17:18:08
面筋蛋白的含量和质量

同样的面粉做两次，结果就会有差异。。。
赞一下 回复此楼
相信坚持到底，就一定会有结果的。
3楼2012-09-25 00:16:59
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

1号冬瓜

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
3楼: Originally posted by 筱辰at at 2012-09-25 00:16:59
同样的面粉做两次，结果就会有差异。。。...

那是因为你每次做实验的时候无法精准的控制好加水量和搅拌时间，这一般属于操作上的问题，多做做可以减少之间的误差，但很难避免。
赞一下 回复此楼
4楼2012-09-25 10:35:19
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

yuanyanlin

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

hsd3521: 应助指数+1 2012-09-26 16:38:59
引用回帖:
3楼: Originally posted by 筱辰at at 2012-09-25 00:16:59
同样的面粉做两次，结果就会有差异。。。...

我做的时候也会出现这样的情况，看看是不是粉质仪转轴的位置卡的有干面块，加水的时候尽量按建议吸水率添加，称量的面粉不要再外面放太久，免得吸水
赞一下 回复此楼
无论如何，每天都要保持好心情
5楼2012-09-25 18:43:01
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

筱辰at

银虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by yuanyanlin at 2012-09-24 17:18:08
面筋蛋白的含量和质量

麦醇溶蛋白的质量决定面粉的延展性，麦谷蛋白的质量决定面粉的弹性（即抗张力）；那么粉质曲线的形成时间越长，面粉的弹性越好，那是不是形成时间取决于麦醇溶蛋白的质量的好坏呢？同理可得，稳定时间则取决于麦谷蛋白的质量呢？
赞一下 回复此楼
相信坚持到底，就一定会有结果的。
6楼2012-09-27 00:15:25
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

yuanyanlin

金虫 (小有名气)
引用回帖:
6楼: Originally posted by 筱辰at at 2012-09-27 00:15:25
麦醇溶蛋白的质量决定面粉的延展性，麦谷蛋白的质量决定面粉的弹性（即抗张力）；那么粉质曲线的形成时间越长，面粉的弹性越好，那是不是形成时间取决于麦醇溶蛋白的质量的好坏呢？同理可得，稳定时间则取决于麦谷 ...

这个我不太清楚，也没有进一步查过这方面的资料
赞一下 回复此楼
无论如何，每天都要保持好心情
7楼2012-09-27 16:06:36
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 筱辰at 的主题更新
71/1返回列表
普通表情 龙 兔 虎 猫
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 307求调剂 +11 冷笙123 2026-03-17 11/550 2026-03-22 20:16 by edmund7
[考研] 287求调剂 +8 晨昏线与星海 2026-03-19 9/450 2026-03-22 17:01 by i_cooler
[考研] 319求调剂 +4 小力气珂珂 2026-03-20 4/200 2026-03-22 15:53 by ColorlessPI
[考研] 化学调剂 +5 yzysaa 2026-03-21 5/250 2026-03-21 22:12 by peike
[考研] 311求调剂 +3 勇敢的小吴 2026-03-20 3/150 2026-03-21 17:40 by ColorlessPI
[考研] 306求0703调剂一志愿华中师范 +5 纸鱼ly 2026-03-21 5/250 2026-03-21 17:11 by 学员8dgXkO
[考研] 265求调剂 +12 梁梁校校 2026-03-19 14/700 2026-03-21 13:38 by lature00
[考研] 316求调剂 +6 梁茜雯 2026-03-19 6/300 2026-03-21 06:32 by Ecowxq666！
[考研] 070300化学319求调剂 +7 锦鲤0909 2026-03-17 7/350 2026-03-21 03:46 by JourneyLucky
[考研] 材料专业求调剂 +6 hanamiko 2026-03-18 6/300 2026-03-21 00:24 by JourneyLucky
[考研] 22408 344分 求调剂 一志愿 华电计算机技术 +4 solanXXX 2026-03-20 4/200 2026-03-20 23:49 by alg094825
[考研] 材料专硕英一数二306 +7 z1z2z3879 2026-03-18 7/350 2026-03-20 23:48 by JourneyLucky
[考研] 一志愿 西北大学 ，070300化学学硕，总分287，双非一本，求调剂。 +4 晨昏线与星海 2026-03-19 4/200 2026-03-20 22:15 by JourneyLucky
[考研] 329求调剂 +9 想上学吖吖 2026-03-19 9/450 2026-03-20 22:01 by luoyongfeng
[考研] 一志愿西南交通 专硕 材料355 本科双非 求调剂 +5 西南交通专材355 2026-03-19 5/250 2026-03-20 21:10 by JourneyLucky
[考研] 0817 化学工程 299分求调剂 有科研经历 有二区文章 +22 rare12345 2026-03-18 22/1100 2026-03-20 20:39 by zhukairuo
[考研] 一志愿 南京航空航天大学大学 ，080500材料科学与工程学硕 +5 @taotao 2026-03-20 5/250 2026-03-20 20:16 by JourneyLucky
[考研] 353求调剂 +3 拉钩不许变 2026-03-20 3/150 2026-03-20 19:56 by JourneyLucky
[考研] 288求调剂，一志愿华南理工大学071005 +5 ioodiiij 2026-03-17 5/250 2026-03-19 18:22 by zcl123
[考研] 275求调剂 +4 太阳花天天开心 2026-03-16 4/200 2026-03-17 10:53 by 功夫疯狂
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭