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[转]初夏的味道（水果入馔）★
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一、枇杷鸡片 原料：公鸡1/4只（重约250克），枇杷200克， 配料：精盐、料酒、白糖、番茄酱、高汤100克。 烹饪方法： 1、铁锅内加高汤，烧开之后加葱、姜、料酒、精盐熬制盐水卤汁，葱切寸节，姜切片待用； 2、净鸡放入盘内，上笼以大火蒸10分钟左右，将蒸熟的鸡浸泡于盐水卤汁中10分钟入味； 3、熟鸡去鸡骨，用刀切成片； 4、枇杷去掉外果皮、核并内皮，一切两半，同鸡块码在盘内； 5、番茄酱加入精盐、白糖调匀浇于鸡片上，菜成。 烹饪要领：把握好蒸鸡时间，盐水卤汁咸淡适度。 成菜特点：色泽鲜艳，甜酸适度，味道鲜美。 制作时间：30分钟。  二、草莓乌鱼片 原料：乌鱼肉500克、草莓100克 。 配料：大葱、大蒜、生姜，鸡蛋清１个、水豆粉、高汤、色拉油、精盐、料酒、胡椒粉适量。 烹饪方法： 1、去鳞乌鱼肉片成大张片，用水豆粉加鸡蛋清抓匀上浆； 2、草莓去蒂洗净、切片；大葱切“马耳朵”状、大蒜、生姜均切“指甲片”； 3、盐、味精、料酒、胡椒粉调成滋汁备用； 4、净锅置旺火上，色拉油烧至四成热，放入乌鱼片用筷子滑散，至淡黄色捞出控油； 5、锅留底油，下葱、姜、蒜炒出香味，加乌鱼片、草莓片，调入，略炒后掺入肉汤烧沸，勾入水豆粉，淋少量明油，起锅装盘即成。 烹饪要领：乌鱼肉片先加料酒、精盐码味，去掉腥膻气味。 成菜特点：色泽雅致，滑嫩鲜美，果香浓郁。 制作时间：30分钟。  三、香蕉虾仁卷 原料：春卷皮、香蕉、虾仁、沙拉酱 烹饪方法： 1、冰冻虾仁解冻后剔尽虾线、去尾，倒进沸水中煮熟； 2、香蕉去皮，用搅拌机捣泥； 3、春卷皮内层涂上沙拉酱，用春卷皮将拌和均匀的香蕉泥与熟虾仁包成条状，入油锅轻炸，捞出盛盘，菜成。 烹饪要领：把握油炸火候，春卷皮变成象牙白即可。 成菜特点：造型美观，外酥内嫩，香甜可口。 烹饪时间：20分钟。  四、果味肉丁 原料：猪里脊200克，灯笼红、青辣椒各1个，玉米粒100克； 配料：苹果2个，橙子1个，白糖1大匙，食醋2小匙，精盐少许，色拉油500克，水淀粉适量。 烹饪方法： 1、猪里脊肉切丁，加水淀粉上浆码味； 2、灯笼红、青辣椒切菱形丁分别焯水，玉米粒煮熟； 3、苹果去皮、用搅拌机捣泥备用，橙子切片，事前摆入菜盘； 4、铁锅加色拉油，油温达到五成热时放入里脊丁，滑油后铲出； 5、热锅入底油，放入白糖、食醋、精盐熬至汁稠，加入肉丁及辣椒丁、玉米粒翻炒均匀即可。 烹饪要领：红、青辣椒焯水时间不宜太长，玉米粒应煮软。 成菜特点：色彩丰富，咸甜适度，口感滋润。 烹饪时间：30分钟。  |
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