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carrie2011新虫 (小有名气)
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[求助]
豌豆、豆角类的腌制咸菜都很容易变坏形成不良气味，是怎么回事
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豆类腌制的咸菜容易变坏，一般是什么原因造成的 是不是豆类处理的时候出现了问题 |
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【答案】应助回帖
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感谢参与，应助指数 +1
carrie2011: 金币+2, 谢谢您，很有用，以后我会尝试一下的，呵呵。不过这次忘了说了，是工业生产 2012-09-21 13:09:15
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carrie2011: 金币+2, 谢谢您，很有用，以后我会尝试一下的，呵呵。不过这次忘了说了，是工业生产 2012-09-21 13:09:15
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如果是腌制时易坏，可从以下几点考虑，（家庭式腌制咸菜非工业生产） 1.水，一定要干净，最好使用烧开的水冷凉用。 2.菜，自身无腐败，泥土，昆虫，菜叶等杂质。腌制前挑选好的用水洗干净。 3.盐，用家庭炒菜用的盐或是腌菜用的大子盐（颗粒大，像粗盐）。用量大，要用饱和盐水。腌制菜的原理就是用微生物发酵原理，起作用的是乳酸菌，特点耐盐能力强，厌氧，盐少了其他微生物会滋生，这样就有可能腐败变质。 4.容器，常用坛子等要洗干净。用水封好坛口，始终保持有水，隔绝空气。 5.时间.最好在晴天的中午，不要在阴天或有风沙的天气时腌菜。因为晴天中午阳光可以消毒，且空气中细菌微生物数量少，阴雨风沙天的空气细菌等较多。 制作时注意不要接触菜籽油等不是腌菜要用的东西，以防止污染。 存放时要避光，避高温的阴凉处。 腌好取菜是要用干净的筷子等也是防止污染。 根据个人爱好可放一些花椒，八角等调味品，不要放醋，味精等。 祝楼主能成功，成功了可向亲朋好友介绍经验，注意关键点控制。这不是商业机密，是生活经验。 |
2楼2012-09-19 16:43:30
3楼2012-09-20 16:47:45
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